Clean Little Blueberry Cheesecakes (low carb, low cal)

Hiya from sunny (and rainy) Cork!

I got an inspiration to make cheesecake the other day! I browsed online for all kinds of recipes, and ended up making my own blend for it. Lately I've tried to cut some carbs off of my diet, but purely for Diabetes' sake. My blood sugar levels have been so crazy that a small carb detox was more than needed. So I've had to replace the carbs with some extra protein and cover the calorie deficit somehow, and these little cakes are the perfect booster for that! I for one much rather eat these lovely little delicious cakes than stuff my face with chicken and broccoli night n day ;)

Actually the idea for these cakes came from 2 oaty snack bars I had brought from Finland. They had crumbled in my bag, but I didn't want to throw them away because #finland and #elovena (anything and everything with oats, google them!). So then I realized they are the perfect base for my cheesecakes! You can use any kind of crumbly cookies or bars, this is where you get creative!

I used small muffin silicone molds for the cakes and got altogether 12 little cheesecakes.

Happy baking!
xxx

Clean Little Blueberry Cheesecakes (12 small cakes)

Base

2 Crumbly snack bars or cookies
2 T Coconut oil or butter (room temperature / soft)

Filling

120 gr Low fat or fat free cream cheese (I used Philadelphia 3%)
200 gr Fat free greek style yoghurt
25 gr Honey (or maple, agave etc)
1 Egg
2 tsp Vanilla essence

Blueberry layer

200 gr Blueberries
1 Lemon zest + juice
2 T Water

Directions

• Pre-heat the oven to 175 degrees. 
• Crumble the cokkies/bars in a bowl. Mix coconut oil or butter with fingers until thoroughly mixed. 

• Mix all filling ingredients together and mix with an electric mixer until fluffy. 

• Press the crumble into the muffin tins. 
• Spoon the filling over the crumble.
• Bake in 175 degrees for about 25min. The filling can be a little bit wobbly when taking out. P
• Let the cakes cool down. place them in the fridge for more cooling. 

• While the cakes are in the fridge make the blueberry jam.  
• place all jam ingredients in a small saucepan. Let simmer for about 10min until the berries are falling apart. NB! I used frozen berries so it took nearly double time.  
• Let the jam cool down a little bit before spooning it over the cakes. 

• Cool down the cakes for few more minutes, or just get eating straight away! The cheesecakes are at their best after chilling in the fridge for a few hours. 

Nutrition 1 portion (12 portions)

Calories 77 kcal
Fat 2 gr
Carbohydrates 7 gr (of sugar 4 gr)
Protein 4 gr

Ihanat terveelliset mustikkajuustokakkuset! (VHH, low carb)

Kaunista kevättä!

Intouduin pitkästä aikaa tekemään juustokakkua! Etsiskelin kaikenlaisia reseptejä, ja päädyin tekemään niistä oman sovellukseni. Olen yrittänyt viime aikoina leikata hieman hiilareita ruokavaliostani, ihan puhtaasti diabeteksen takia. Verensokeritasot ovat olleet taas niin järkyttävät, että pieni hiilari-detox oli paikallaan. Niinpä proteiinia on pitänyt lisätä paikkaamaan kalorivajetta, ja nämä ihanat pikku kakkuset ovat täydellinen (ja herkullinen!) ravintolisä. Mieluummin syön ihanaa juustokakkusta kuin järsin kanaa ja parsaa yötä päivää ;)

Oikeastaan idea kakkusiin lähti siitä, että minulla oli kaksi Elovena välipalapatukkaa, jotka olivat menneet laukussa murusiksi. En halunnut heittää niitä poiskaan, koska #elovena ja #suomi, plus että ne ovat tosi hyviä ja aika terveellisiä. Tein kekseistä siis juustokakkuni pohjan! Pohjaan siis käy toki mikä tahansa mureneva keksi tai patukka, tässä voi käyttää luovuutta.

Itse tein kakkuset pieniin muffinssivuokiin, jolloin niitä tuli yhteensä 12.

Tässäpä ohje, leivonnan iloa!
xxx

Mustikkajuustokakkuset (12 pientä kakkua)

Pohja

2 Elovena välipalapatukkaa (tai muuta keksiä/patukkaa)
2 rkl Kookosöljyä tai voita (pehmeä huoneenlämpöinen)

Täyte

120 gr Rasvatonta tuorejuustoa
200 gr Rasvatonta kreikkalaista tai turkkilaista jugurttia
25 gr Hunajaa (myös vaahterasiirappi, agave ym käy)
1 Kananmuna
2 tl Vaniljaesanssia

Mustikkakerros

200 gr Mustikoita
1 Sitruunan raastettu kuori + mehu
2 rkl Vettä

Ohjeet

• Lämmitä uuni 175 asteeseen. 
• Murustele keksit kulhoon. Sekoita sormin mukaan kookosöljy / voi, kunnes seos on sekoittunut kunnolla.

• Sekoita kaikki täytteen ainekset kulhossa sähkövatkaimella, kunnes seos on kuohkeaa.

• Painele pohjan murutaikina muffinssivuokien pohjalle.
• lusikoi täyte tasaisesti pohjien päälle.
• Paista 175 asteessa n. 25 minuuttia. Täyte voi pois ottaessa olla vielä hieman "tytisevä".
• Jäähdytä kakkuset hyvin. Laita sitten jääkaappiin jäähtymään lisää.

• Tee tällä välin mustikkahillo. 
• Laita kaikki ainekset pieneen kattilaan, ja anna kiehua n. 10 minuuttia, kunnes mustikat alkavat hajota. Huom! Tein itse hillon pakastemustikoista, jolloin niiden keittäminen kesti melkein tupla-ajan. 
• Anna mustikkahillon jäähtyä hieman, ja lusikoi kakkujen päälle. 

• Jäähdytä vielä hetken, tai syö heti! Kakkuset ovat parhaimmillaan saatuaan chillata muutaman tunnin jääkaapissa. 

 Ravintoarvot (12 annosta)

Kalorit 77 kcal
Rasva 2 gr
Hiilihydraatit 7 gr (joista sokeria 4 gr)
Proteiini 4 gr