World's Best Waffes (Clean Eating)

The headline isn't exactly modest, but I have the goods to deliver for it! Really! These waffles have been tested on my sister, 9-year old niece, and dad. All of them were raving them and demanded more! And now for the crazy part.. These waffles don't have ANYTHING unhealthy. All ingredients are super duper healthy and help with losing weight and gaining muscle! Winniggg!

As usual I created this recipe by accident. I wanted to make something different from my usual breakfast stuff, the good aul porridge with cottage cheese was kind of coming out of my ears. So with my trustful blender these waffles become reality in no time! To make it even better, the recipe actually has a secret ingredient, thanks to my sister's soda streamer. The recipe will of course work with any other liquid too, like almond milk or just water, but the sparkling water makes the waffles extra crispy!

Enjoy your waffles!
xxx

WORLD'S BEST WAFFLES (app. 2 waffles)

Ingredients

• 50 gr Porridge oats (or oat flour)
• 1 ts Baking powder
• 1 Egg
• 100 gr Cottage cheese
• 50 mll Sparkling water
• 1 ts Vanilla

Directions

• Heat the waffle iron
• Mix all ingeredients in blender
• Spray the waffle iron with oil and pour some batter in
• Cook the waffle until golden brown
• Enjoy with fresh berries!

Maailman parhaat vohvelit (terveelliset)

Vaatimaton otsikko, mutta ei suotta! Nämä vohvelit on testattu sekä siskollani, 9-vuotiaalla kummitytölläni, sekä isälläni! Kaikki vaativat lisää ja ylistivät. Ja nyt seuraa se uskomaton paljastus...näissä vohveleissa ei ole MITÄÄN epäterveellistä! Kaikki ainesosat ovat superhyper terveellisiä ja auttavat painonhallinnassa, sekä kasvattaman papua. Kuinka mahtavaa!

Kuten yleensä, tämäkin resepti syntyi vahingossa, kun halusin tehdä tavallisista aamupala-aineksistani jotain kivaa ja erilaista. Raejuusto puuron kanssa alkoi tympimään, joten uskollinen blenderi apunani taioin nämä to-del-la simppelit vohvelit alta aikayksikön. Siskoni ostettua Sodastreamerin resepti jalostui vielä salaisen ainesosan myötä! Ohje toimii toki muullakin nesteellä, esim. mantelimaito tai ihan vesi, mutta tuon kuplaveden myötä vohveleista tuli extra rapeita!

Pidemmittä puheitta tässä resepti, makoisia vohvelihetkiä!

MAAILMAN PARHAAT VOHVELIT (n. 2 vohvelia)

Ainekset

• 50 gr kaurahiutaleita (tai kaurajauhoja)
• 1tl leivinjauhetta
• 1 kananmuna
• 100 gr raejuustoa
• 1/2 dl vissyvettä / kuplajuomaa
• 1 tl vaniljaa

Ohje

• Kuumenna vohvelirauta
• Mittaa ja sekoita sillä välin kaikki aineet blenderissä
• Paista vohveleita n. 2 minuuttia kunnes ne ovat kullanruskeita
• Nauti marjojen kanssa!

Clean Little Blueberry Cheesecakes (low carb, low cal)

Hiya from sunny (and rainy) Cork!

I got an inspiration to make cheesecake the other day! I browsed online for all kinds of recipes, and ended up making my own blend for it. Lately I've tried to cut some carbs off of my diet, but purely for Diabetes' sake. My blood sugar levels have been so crazy that a small carb detox was more than needed. So I've had to replace the carbs with some extra protein and cover the calorie deficit somehow, and these little cakes are the perfect booster for that! I for one much rather eat these lovely little delicious cakes than stuff my face with chicken and broccoli night n day ;)

Actually the idea for these cakes came from 2 oaty snack bars I had brought from Finland. They had crumbled in my bag, but I didn't want to throw them away because #finland and #elovena (anything and everything with oats, google them!). So then I realized they are the perfect base for my cheesecakes! You can use any kind of crumbly cookies or bars, this is where you get creative!

I used small muffin silicone molds for the cakes and got altogether 12 little cheesecakes.

Happy baking!
xxx

Clean Little Blueberry Cheesecakes (12 small cakes)

Base

2 Crumbly snack bars or cookies
2 T Coconut oil or butter (room temperature / soft)

Filling

120 gr Low fat or fat free cream cheese (I used Philadelphia 3%)
200 gr Fat free greek style yoghurt
25 gr Honey (or maple, agave etc)
1 Egg
2 tsp Vanilla essence

Blueberry layer

200 gr Blueberries
1 Lemon zest + juice
2 T Water

Directions

• Pre-heat the oven to 175 degrees. 
• Crumble the cokkies/bars in a bowl. Mix coconut oil or butter with fingers until thoroughly mixed. 

• Mix all filling ingredients together and mix with an electric mixer until fluffy. 

• Press the crumble into the muffin tins. 
• Spoon the filling over the crumble.
• Bake in 175 degrees for about 25min. The filling can be a little bit wobbly when taking out. P
• Let the cakes cool down. place them in the fridge for more cooling. 

• While the cakes are in the fridge make the blueberry jam.  
• place all jam ingredients in a small saucepan. Let simmer for about 10min until the berries are falling apart. NB! I used frozen berries so it took nearly double time.  
• Let the jam cool down a little bit before spooning it over the cakes. 

• Cool down the cakes for few more minutes, or just get eating straight away! The cheesecakes are at their best after chilling in the fridge for a few hours. 

Nutrition 1 portion (12 portions)

Calories 77 kcal
Fat 2 gr
Carbohydrates 7 gr (of sugar 4 gr)
Protein 4 gr

Ihanat terveelliset mustikkajuustokakkuset! (VHH, low carb)

Kaunista kevättä!

Intouduin pitkästä aikaa tekemään juustokakkua! Etsiskelin kaikenlaisia reseptejä, ja päädyin tekemään niistä oman sovellukseni. Olen yrittänyt viime aikoina leikata hieman hiilareita ruokavaliostani, ihan puhtaasti diabeteksen takia. Verensokeritasot ovat olleet taas niin järkyttävät, että pieni hiilari-detox oli paikallaan. Niinpä proteiinia on pitänyt lisätä paikkaamaan kalorivajetta, ja nämä ihanat pikku kakkuset ovat täydellinen (ja herkullinen!) ravintolisä. Mieluummin syön ihanaa juustokakkusta kuin järsin kanaa ja parsaa yötä päivää ;)

Oikeastaan idea kakkusiin lähti siitä, että minulla oli kaksi Elovena välipalapatukkaa, jotka olivat menneet laukussa murusiksi. En halunnut heittää niitä poiskaan, koska #elovena ja #suomi, plus että ne ovat tosi hyviä ja aika terveellisiä. Tein kekseistä siis juustokakkuni pohjan! Pohjaan siis käy toki mikä tahansa mureneva keksi tai patukka, tässä voi käyttää luovuutta.

Itse tein kakkuset pieniin muffinssivuokiin, jolloin niitä tuli yhteensä 12.

Tässäpä ohje, leivonnan iloa!
xxx

Mustikkajuustokakkuset (12 pientä kakkua)

Pohja

2 Elovena välipalapatukkaa (tai muuta keksiä/patukkaa)
2 rkl Kookosöljyä tai voita (pehmeä huoneenlämpöinen)

Täyte

120 gr Rasvatonta tuorejuustoa
200 gr Rasvatonta kreikkalaista tai turkkilaista jugurttia
25 gr Hunajaa (myös vaahterasiirappi, agave ym käy)
1 Kananmuna
2 tl Vaniljaesanssia

Mustikkakerros

200 gr Mustikoita
1 Sitruunan raastettu kuori + mehu
2 rkl Vettä

Ohjeet

• Lämmitä uuni 175 asteeseen. 
• Murustele keksit kulhoon. Sekoita sormin mukaan kookosöljy / voi, kunnes seos on sekoittunut kunnolla.

• Sekoita kaikki täytteen ainekset kulhossa sähkövatkaimella, kunnes seos on kuohkeaa.

• Painele pohjan murutaikina muffinssivuokien pohjalle.
• lusikoi täyte tasaisesti pohjien päälle.
• Paista 175 asteessa n. 25 minuuttia. Täyte voi pois ottaessa olla vielä hieman "tytisevä".
• Jäähdytä kakkuset hyvin. Laita sitten jääkaappiin jäähtymään lisää.

• Tee tällä välin mustikkahillo. 
• Laita kaikki ainekset pieneen kattilaan, ja anna kiehua n. 10 minuuttia, kunnes mustikat alkavat hajota. Huom! Tein itse hillon pakastemustikoista, jolloin niiden keittäminen kesti melkein tupla-ajan. 
• Anna mustikkahillon jäähtyä hieman, ja lusikoi kakkujen päälle. 

• Jäähdytä vielä hetken, tai syö heti! Kakkuset ovat parhaimmillaan saatuaan chillata muutaman tunnin jääkaapissa. 

 Ravintoarvot (12 annosta)

Kalorit 77 kcal
Rasva 2 gr
Hiilihydraatit 7 gr (joista sokeria 4 gr)
Proteiini 4 gr

Best Raw Chocolate Recipe

I had a craving for raw chocolate today after a wee while. I've tried loads of different raw chocolate recipes in the past but had not found a bullet proof one yet - the recipes always tasted either too bitter, or were weird consistency or just tasted bad.

I found this super simple recipe from a Finnish food magazine, and it was so good I just had to share it! I also added a tiny variation of my own to it. I always have coconut oil in my pantry and I use it a lot in cooking and baking. You hear recipes mentioning cocoa butter often when making raw chocolate, but you actually don't necessary need it at all. Other stuff in the recipe are also pretty basic things and would be found in almost everyone's food press all the time. Only "exotic" part is the Lucuma powder that can be found in the health aisle in the supermarkets. It is very lasting and you will get at least a years use of one bag. Lucuma gives the chocolate that creamy and soft texture.

Raw chocolate is a wonderful treat thanks to it's versatility. You can "tune" your chocolate according to your own taste. This time I made 3 different flavors; mint chocolate, hazelnut and plain chocolate with a hint of vanilla. The chocolate has a lovely creamy rich consistency and tastes heavenly!

Delicious chocolate moments
xxx
----------------------------------

Best Raw Chocolate

• 3 T (45gr) Coconut oil, melted
• 3 T (21gr) Cocoa powder
• 3 T (21gr) Lucuma powder
• 15 gr Honey (or other liquid sweetener)
• Few drops of vanilla 

Flavor options:
Peppermint oil, orange essance, chopped nuts, dried berries, nut butters

Do this

1. Melt coconut butter (microwave or water bath)
2. Whisk the rest of the ingredients in well. Mixture should be thick and creamy 
3. Pour into chocolate molds and freeze for about 15min
4. Store leftover chocs (if there is any) in the fridge or freezer

Raakasuklaan hurmaa

Innostuin pienen tauon jälkeen tekemään taas raakasuklaata. Olen tehnyt  enemmän tai vähemmän onnistuneita kokeiluja raakasuklaan parissa aiemmin, ja täydellinen resepti on ollut vielä hakusessa. Aiemmin olen kokenut, että suklaasta on tullut joko liian yrmeää, tai sitten koostumus vaan on ollut muuten kökkö eikä ole maistunut hyvältä.

Nyt löysin Maku-lehden sivuilta tai oikeammin netistä ohjeen joka on aivan idioottivarma! Olen niin ihastunut tähän ohjeeseen että haluan jakaa sen, ja lisäsin siihen myös ihan vähän omaa näkökulmaa.  Itselläni on aina kaapissa kookosöljyä kalliimman kaakaovoin sijaan. Käytän kookosöljyä paljon ruuanlaitossa, paistamisessa ym.  Kookosöljy sopii täydellisesti myös raakasuklaan tekemiseen. Kaakaovoita ei siihen välttämättä tarvita ollenkaan. Myöskin muut reseptin raaka-aineet löytyvät useimpien leipureiden kaapista vakiokalustona. Ainoa erikoinen raaka-aine on lucuma-jauhe jota olen aikanaan ostanut terveyskaupasta. Se on kuitenkin erittäin riittoisaa, ja pussi kestää varmasti ainakin vuoden verran.

Raakasuklaa on siitä ihanaa, että sitä voi tuunata omien makumieltymyksiensä mukaan. Tällä kertaa tein kolmea eri makua; minttusuklaa, hasselpähkinäsuklaa, ja tavallinen suklaa vaniljalla höystettynä. Suklaan koostumus on aivan  ihanan kermainen ja pehmeä. Suosittelen lämpimästi!

Suussa sulavia suklaahetkiä
xxx
----------------------------------

Paras Raakasuklaa

• 3 rkl (45gr) kookosöljyä, sulana
• 3 rkl (21gr) kaakaojauhetta
• 3 rkl (21gr) Lucuma-jauhe
• 15 gr hunajaa (tai muu juokseva makeutus)
• Pari tippaa vaniljauutetta

Tuunausvaihtoehtoja:
Piparminttuöljy, appelsiiniesanssi, pähkinärouhe, kuivatut marjat, pähkinävoit

Tee näin

1. Sulata kookosvoi (mikrossa tai vesihauteessa)
2. Sekoita hyvin joukkoon loput aineet. Seoksen tulee olla paksuhkoa ja kermaista
3. Kaada suklaamuotteihin ja jäädytä pakkasessa n. 15min
4. Säilytä suklaita pakkasessa tai jääkaapissa

Suklaa-fudge vadelma-brownies

Mikä ihana otsikko! Jo pelkästään se saa veden herahtamaan kielelle ;)

Olen tänään potenut väsymystä myöhäisen keikan jälkeen ja väsyneenä aina himoitsen hiilareita ja herkkuja. Suusta sujahti alas aika paljon leipää (nyt sattuu mahaan!), sekä pari konvehtia ihanasta Butler's suklaakahvilasta, mutta yritin pysyä edes jollakin lailla ruodussa ja leipoa terveellisiä herkkuja joilla tyydyttää tätä makeanhimoa.

 Kaupassa ostostellessani huomasin pari rasiaa vadelmia tarjoushyllyssä. Täältä löytyy aina mukavasti alennettuja tuotteita lähellä viimeistä käyttöpäivää ja ne ovat vielä ihan ehtaa tavaraa kunhan ajoissa käyttää. Vatuista inspiroituneena halusin tehdä jotain ihanaa raikasta vadelmaista, ja löysin pinterestistäni muutaman hyvän kuuloisen ohjeen.

Muuntelin taas ohjeita hieman omaan ruokavaliooni sopivammaksi, mutta annan tietysti linkit alkuperäisiin ohjeisiin. Nämä browniet löytyvät Amy's Healthy Baking-blogista. Yleensä käytän vähemmän sokeria kuin annetuissa ohjeissa, ihan diabeteksen takia ja muutenkin, usein leivonnaiset ovat mielestäni turhan ällömakeita. Myös amerikkalaiset reseptit tuppaavat olemaan makeampia kuin muualla maailmassa.

Nämä browniet sopivat tumman suklaan makuun, maku on todella täyteläinen. Ne ovat myös todella "tahmeita" ja suutuntuma on ihanan pehmeä, ihan kuin mutakakussa. Tässä reseptissä en suosittele makeutuksen määrän vähentämistä koska kaakaojauhe takaa sen että maku on aika tiukkaa tavaraa.

Hiilareita leivonnaisessa ei ole nimeksikään, eli nappijuttu diabeetikolle :) Itse käytin makeutuksena Sweet Freedom-hedelmäsiirappia, mutta saman asia ajaa esim. Agave-siirappi.

Pidemmittä puheitta tässä resepti, suklaisia herkkuhetkiä toivoen!
xxx

Suklaa-fudge vadelma-brownies

• 45 gr Spelttijauhoja
• 30 gr Raakakaakaojauhetta
• 1/4 tl leivinjauhetta
• Ripaus suolaa
• 14 gr Kookosöljyä (tai hyvälaatuista voita), sulatettu ja jäähtynyt
• 1 kananmuna
• Ripaus vaniljaa
• 30 gr Rasvatonta kreikkalaista jogurttia
• 60 mll Sweet Freedom-siirappia (tai agave)
• 35 gr Vadelmia, pilkottuna

Ohje

1. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele halkaisijaltaan n. 10cm uuninkestävä astia.
2. Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, vanilja ja suola. 
3. Sekoita toisessa kulhossa sulatettu kookosöljy ja kananmuna. Lisää jogurtti ja sekoita hyvin. Sekoita joukoon hedelmäsiirappi ja sekoita hyvin varmistaen ettei seokseen jää möykkyjä. 
4. Sekoita jauhoseos öljyseokseen varovasti, vain sen verran että kaikki aineet ovat sekoittuneet.
5. Kääntele sekaan varovasti vadelmat.
6. Kaada seos vuokaan ja tasoita päältä lastalla.
7. Paista uunin keskiosassa 15 minuuttia.
8. Anna jäähtyä täysin.
9. Tarjoile ja nauti!