Sivut

tiistai 31. maaliskuuta 2015

Fluffy Greek Yoghurt Pan Cakes & Blueberry Lemon Baked Oats

Hello again! 

It's a while since I posted on my blog! I was away touring in America with The Women Of Ireland show for the last 6 weeks. The trip was an amazing experience, full of excitement and I got to see the country all around, 36 states to be exact! 

It's good to be back home though, and throughout the whole tour I really missed cooking and baking! The catering served us some lovely dinners, and getting to explore the American food culture was mind blowing, but still at times I missed my own healthy foods and trying new recipes. And as a diabetic, when you cook yourself, you know exactly what and how much of you're using the ingredients. That's a huge releive for a diabetic, instead of sitting in a restaurant and trying to guess the weight of your rice portion. 

But now, let's get to the point! :D Here is 2 recipes that I found on instagram and was drooling over the whole time! They're really worth trying, especially the pan cakes were super delicious! Hope you enjoy :)

--------------------------------------------------------------------------------------------------------


FLUFFY GREEK YOGHURT PAN CAKES (gluten free)

American style pan cakes 


FLUFFY GREEL YOGHURT PAN CAKES (about 6 pan cakes)
1 cup Buckwheat flour
1/2 tsp Baking powder
1 tsp Coconut sugar
Pinch of salt
1 Egg / 2 Egg whites
1 tbsp Coconut oil
1/2 tsp Vanilla essance
1/2 cup Greek yoghurt
1/2 cup Almond milk (can sub for smg else)
Optional: Chocolate chips

Mix dry ingredients together. 

Mix the rest in a separate bowl, 
and whisk in with the dry ingredients. 
The dough is quite thick but it's supposed to be. 
Fry on both sides on medium heat. 
Serve with toppings of your choice!
With soy vanilla custard, berries and dark chocolate chips
My bf tried a cookie crumble topping


These pan cakes are super fluffy and filling. 
They are very similar the traditional american pan cakes, but just healthier




Jugurtti-letut (gluteeniton) & Mustikka-sitruuna kaurapaistos

Tervehdys pitkästä aikaa! 

Blogin kirjoittaminen on ollut viime aikoina tauolla, koska olin viulistina Women Of Ireland-shown Amerikan kiertueella viimeiset 6 viikkoa. Reissu oli tapahtumarikas, ja aivan mieletön kokemus. Myös ensimmäinen kertani Amerikassa, joka oli jo itsessään aivan tajuton kokemus ja oman blogitekstinsä arvoinen. 

Palataan kuitenkin arkeen ruuan kautta, sillä koko tuon kiertueajan kaipasin kokkausta ihan mielettömsäti! Catering toki tarjosi enimmäkseen maukkaita ruokia, ja amerikkalaiseen ruokakulttuuriin tutustuminen oli upea kokemus. Silti kaipasin omia, terveellisiä ruokiani, sekä uusien reseptien kokeilemista. Ja ennenkaikkea se, että kun itse teet ruuan, tiedät tasan tarkkaan, mitä siinä on, ja kuinka paljon. Se on diabeetikolle tosi helpottava olotila ja tieto, kun e tarvitse ravintolassa arvailla riisiannoksen grammamääriä. 

Mutta nyt, riittäkööt jorinat! :D Tässä kaksi reseptiä, jotka bongasin instagramissa, ja joita kuolasin koko matkan ajan! Nyt ensimmäisen kotiinpalupäivän kunniaksi postaan reseptit. Kannattaa kokeilla, erityisesti letut olivat todella maukkaita! 

--------------------------------------------------------------------------------------------------------


KUOHKEAT JOGURTTI-LETUT

American style pan cakes 


KUOHKEAT JUGURTTI-LETUT (n. 6 lettua)
2 dl Tattari-jauhoja
1/2 tlk Leivinjauhetta
1 tlk Kookossokeria
Ripaus suolaa
1 Kananmuna / 2 Munanvalkuaista
1 rkl Kookosöljyä
1/2 rkl Vaniljaesanssia
1 dl Kreikkalaista jugurttia
1 dl Mantelimaitoa
Valinnainen: Suklaahippuja

Sekoita kuivat aineet keskenään. 

Sekoita loput ainekset erillisessä kulhossa, 
ja kaada sitten kuivien aineiden joukkoon. 
Taikina on paksua, mutta niin on tarkoituskin. 
Paista pannulla keskilämmöllä molemmin puolin. 
Tarjoile haluamiesi lisukkeiden kera!
Lisukkeena soija-vaniljakastiketta, marjoja ja tumma suklaa-hippuja
Poikaystäväni näkemys letuista, eli cookie crumble



Letut ovat todella kuohkeita ja täyttäviä, hyvin lähellä amerikkalaisia pan cakeseja 
(mutta terveellisempiä)