Apple, Vanilla & Hazelnut Proats & Chia Blueberry Jam

Lately I have been obsessed with proats, aka protein oats. This morning I had a big craving for apple pie and decided to whip up this yummy porridge recipe. I want to emphasize straight away that in this recipe there's no protein powders or other artificial stuff. Protein powders are good if you're training a lot but in baking and cooking I feel their taste is too distinctive and they give a bit of a rubbery texture. This recipe is also dairy free and gluten free.

I love porridge. It's such an easy and quick breakfast and you can easily add stuff to it that will keep you full until lunch. If you like you can replace the unsweetened almond milk with for example vanilla flavored almond milk. I personally as a diabetic prefer to use the unsweetened milks.

The recipe for chia blueberry jam is super easy. You can use the recipe for pretty much any kind of berries. Love how simple and healthy it is! The jam stays goof for about a week (if it lasts that long ;).

Happy porridge making
xxx
----------------------------------------------------------

APPLE, VANILLA & HAZELNUT PROATS

• 50 gr Oats
• 200 mll Unsweetened almond milk
• 100 mll Coconut milk drink (not canned coconut milk)
• Pinch of salt
• 1 ts Vanilla
• Pinch of cardamom
• Pinch of cinnamon 
• 1/2 Apple, grated
• 2 Egg whites
• 1 ts Alpro vanilla custard
• 1 Tbsp Chopped hazelnuts
• *Berries according to your own taste. I used raspberries. 

Mix oats, almond milk, coconut milk, salt, vanilla, cardamom and cinnamon. Cook in a saucepan over medium heat for about 5-7 minutes. At the end add grated apple and let sit for one minute. Mix in egg whites, vanilla custard and chopped nuts. Mix well until the egg whites are blended in well and porridge texture is creamy. Serve with chia blueberry jam and fresh berries!

CHIA BLUEBERRY JAM

• 150 gr Blueberries
• 1 tbsp Chia seeds
• 1 tbsp Fresh squeezed lemon juice
• 1 tsp Honey (or other liquid sweetener)

Boil the blueberries in a frying pan over low heat until they're soft. Smash them with a fork and add chia seeds, lemon juice and honey. Spoon into a jar and let sit for about 30 minutes.

NUTRITION

Calories 386kcal
Carbohydrates 49gr
Protein 19gr
http://www.myfitnesspal.com/recipe/view/173462621376061

Delicious Berry Skillet Pie (gluten free, dairy free, sugar free, fat free)

I apologize for being so quiet on my food blog lately.  The musician caravan has been galloping fast so to say, and I haven't had time to test and try new recipes. I've got my act together now though and have a pile of sweet and savory recipes to share!

Here is a recipe I found from the ovely Hanna-Leena's blog. I've made this pie every morning for about a week now and just don't seem to get enough. I've finetuned the original recipe only a little bit to match my taste and if you wish you can visit the original version here (only in Finnish though) http://fitnet.fi/blog/hannaleena/treenaajan-herkut-vadelmapannukakku-gluteeniton-maidoton/

I recommend to try the pie with different berries and combinations. My next venture is an Apple Cinnamon Pie. The pie is really filling and will keep you full easily until lunch. I like to grind the oats into Balfour but if that's not possible for you it works beautifully also with oat flakes. you can try the pie with following berries / fillings:
~Blueberries
~Blueberry-Lemon (add 1 tsp of lemon peel and 1 tsp lemon juice) 
~Raspberries
~Blueberry-Raspberry
~Strawberry-Vanilla
~Redcurrant
~Apple-Cinnamon

Porridge Waffles

Greetings from the rainy Kilkenny! 

January is usually a little bit slower for musicians so I've tried to enjoy this time and do all the things I usually wouldn't have time to do - Like baking, blogging, cleaning the house etc.. ;) Unfortunately going outside is not included in the list, just looking out the window makes you depressed, haha :D I'm super jealous of the Finnish weather of -25c at the moment. 

But back to the topic which is delicious waffles! I love waffles, pancakes, and porridge. I follow the instagram of one of the biggest porridge brands in Finland (of course), Elovena, and saw this recipe of porridge waffles on their account. Straight away I was super excited, I mean waffles AND porridge, what are you kidding?! The recipe was a great success and I modified it only a little bit to match my diet and preferences. So hope you enjoy these lovely, healthy and super tasty waffles!

Happy baking xxx
----------------------------------------------------------

INGREDIENTS

• 30 gr Oat flour
• 1/2 tl Baking powder
• 1 tbsp (7gr) Hazelnut ground
• 1tspl Sweetener (xylitol, stevia, coconut sugar, honey)
• Pinch of salt
• Pinch of cardamom
• Pinch of vanilla
• 100 mll Almond milk (or other liquid)
• 1 Egg
• 5 gr Oil melted (olive oil, coconut oil)
• 200 mll porridge 

INSTRUCTIONS

1. Combine dry ingredients (flour, baking powder, salt, hazelnuts, cardamom and sugar). 
2. Mix wet ingredients (egg, milk, oil, porridge) together. Blend in the dry ingredients. 
3. Let the batter sit and swell for a few minutes. 
4. While waiting let the waffle iron heat up. Grease the iron. Pour batter into the hot waffle iron and fry until the waffles are golden brown and crunchy. 

Original recipe
http://www.elovena.fi/resepti/-/p/puurovohvelit?reid=685611
https://www.instagram.com/elovenasuomi/

Puurovohvelit by Elovena

Terveisiä sateisesta Irlannista! Tammikuu on yleensä muusikolle vähän hiljaisempaa aikaa, ja olen yrittänyt nauttia tästä ajasta tekemällä kaikkia niitä asioita, joita en yleensä ehdi. Tähän kuuluu mm. bloggaus, leivonta, ja kämpän järjestely ;) Valitettavasti ulkoilu ei sisääly tähän listaan, sillä ikkunasta ulos katsominenkin masentaa :D Kateellisena seuraan täältä Suomen ihanaa pakkas- ja lumisäätä.

Mutta itse aiheeseen, eli vohveleihin! Olen lettu- ja vohvelifriikki, sekä myös puurofriikki.  Instagramissa silmiini osui Elovenan tililtä ohje puurovohveleihin! Olin aivan tohkeissani, tätä on kokeiltava heti. Ja resepti osoittautui aivan helmeksi. Muokkasin sitä vain hieman omaan makuuni ja dieettiini sopivaksi. Jaan sen tässä kaikkein iloksi, ohessa myös linkki alkuperäiseen reseptiin.

Herkullisia vohvelihetkiä xxx
----------------------------------------------------------

AINEKSET

• 30 gr kaurajauhoja
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 1 rkl (7gr) hasselpähkinärouhetta
• 1 tl makeutusta (xylitol, stevia, kookossokeri, hunaja tms)
• Ripaus suolaa
• Ripaus kardemummaa
• Ripaus vaniljaa
• 1 dl mantelimaitoa (tai muuta nestettä)
• 1 muna
• 5 gr öljyä sulana (oliiviöljy, kookosöljy tms)
• 2 dl kaurapuuroa 

OHJE

1. Yhdistä kuivat aineet keskenään (jauhot, leivinjauhe, suola, pähkinärouhe, kardemumma ja sokeri).
2. Sekoita muna, maito, rasva ja kylmä kaurapuuro. Vatkaa joukkoon jauhoseos. 
3. Anna taikinan turvota hetki.
4. Kuumenna sillä välin vohvelirauta. Rasvaa vohvelirauta ennen paistamista. Kaada taikina kuumalle raudalle ja paista kunnes vohvelit ovat rapsakoita ja kullanruskeita.

Alkuperäinen resepti
http://www.elovena.fi/resepti/-/p/puurovohvelit?reid=685611
https://www.instagram.com/elovenasuomi/

Easy Healthy Vanilla Souffle (dairy free, fat free, sugar free)

Hey, and sorry for my recent absence!

Lately I've tried and tested a lot of recipes but unfortunately most of them have been a disaster! So forgive me my quietness on the blog :D 

Yesterday though I tested two recipes and they both were amazing! Finally some succes, yay. I'm gonna share one the recipes now here. 

A souffle sounds maybe a little bit old-fashioned as a dessert, it kinda gives you that 70's - 80's vibe doesn't it?! But let me assure you it is actually so good, kinda like a mousse, but baked. Delicious, airy, rich. And on top of that it's very filling and low in calories with loads of protein! The flavors are so easy to change to chocolate, lemon, orange etc. 

It's also the perfect treat for diabetics because it's low on carbs and sugar! 

Happy souffle baking xoxo

------------------------------------------------------------------------------------------

HEALTHY SOUFFLE FOR ONE

184 kcal

17,8gr carbs

7,7gr fat

11,6gr protein

INGREDIENTS

• 80gr Natural soy yoghurt
• 1 Egg
• 10gr Spelt flour
• 10gr Coconut sugar
• Pinch of salt
• Pinch of vanilla
• Pinch of cream of tartar

INSTRUCTIONS

1. Separate egg white and yolk into different bowls
2. Mix together the yolk, yoghurt, spelt flour, salt and vanilla 
3. With electric mixer whip the egg white and cream of tartar until they form stiff peaks 
4. Pour the egg white mix into the yolk mixture in 3 batches and whisk together carefully
5. Spray the rameskin and pour the dough in. My rameskins were big and I filled it almost all the way to the brim 
6. Bake in the oven in 200c for 15-20 minutes. Mine took about 20 min until it was firm enough. But this depends on your oven so keep an eye on the souffle at the and! 

Helppo terveellinen vaniljakohokas (Souffle) ~ (maidoton, rasvaton, sokeriton)

Hej på er, pitkästä aikaa!

Olen viime aikoina kokeillut kaikenlaisia reseptejä, mutta suurin osa niistä on mennyt enemmän syteen kuin suuhun. Eli epäonnistumisia on todellakin ollut ja sitä johtunut blogin hiljaisuus :D 

Tänään kuitenkin testasin kahta reseptiä jotka molemmat onnistuivat yli odotusten! Toisen niistä jaan nyt täällä.

Kohokas kuulostaa ehkä ensin vähän vanhanaikaiselta jälkiruualta, mutta itse asiassa se on kuin mousse, vain uunissa tehtynä. Ihana täyteläinen mutta ilmava ja suussa sulava herkku. Lisäksi se on ihan järjettömän hyvää, täyttävää ja vähäkalorista! Makujakin voi vaihdella helposti suklaasta vaniljaan, sitruunaan, appelsiiniin jne.

Ja tämä kohokas sopii pienen hiilari- ja sokerimääränsä vuoksi aivan erinomaisesti myös diabeetikoille!

Iloisia kohokas-hetkiä xoxo

------------------------------------------------------------------------------------------

TERVEELLINEN KOHOKAS YHDELLE

184 kcal

17,8gr hh

7,7gr rasvaa

11,6gr proteiinia

AINEKSET

• 80gr soijajugurttia
• 1 kananmuna
• 10gr spelttijauhoja
• 10gr kookossokeria
• Ripaus suolaa
• Ripaus vaniljaa
• Ripaus leivinjauhetta (Huom. alunperin Cream of tartar-jauhetta)

OHJEET

1. Erottele munan valkuainen ja keltuainen eri kulhoihin
2. Sekoita keltuaisen joukkoon jugurtti, spelttijauho, suola ja vanilja
3. Vatkaa valkuainen ja leivinjauhe / cream of tartar käsivatkaimella kiinteäksi vaahdoksi (niin että vaahto jää koholle kun nostat vispilän ylös siitä)
4. Sekoita valkuaisvaahto kolmessa osassa varovasti keltuaisseokseen
5. Rasvaa kohokasvuoka kevyesti, ja kaada täyte vuokaan. Itselläni oli isohkoja vuokia, ja täytin  vuoan lähes piripintaan
6. Paista 200c uunissa 15-20 minuuttia. Minulla kesti n. 20 minuuttia kunnes kohokas oli hyytynyt kunnolla, mutta tämä riippuu uunista. Tarkkaile siis kohokasta paiston loppuvaiheessa!