Porridge Waffles

Greetings from the rainy Kilkenny! 

January is usually a little bit slower for musicians so I've tried to enjoy this time and do all the things I usually wouldn't have time to do - Like baking, blogging, cleaning the house etc.. ;) Unfortunately going outside is not included in the list, just looking out the window makes you depressed, haha :D I'm super jealous of the Finnish weather of -25c at the moment. 

But back to the topic which is delicious waffles! I love waffles, pancakes, and porridge. I follow the instagram of one of the biggest porridge brands in Finland (of course), Elovena, and saw this recipe of porridge waffles on their account. Straight away I was super excited, I mean waffles AND porridge, what are you kidding?! The recipe was a great success and I modified it only a little bit to match my diet and preferences. So hope you enjoy these lovely, healthy and super tasty waffles!

Happy baking xxx
----------------------------------------------------------

INGREDIENTS

• 30 gr Oat flour
• 1/2 tl Baking powder
• 1 tbsp (7gr) Hazelnut ground
• 1tspl Sweetener (xylitol, stevia, coconut sugar, honey)
• Pinch of salt
• Pinch of cardamom
• Pinch of vanilla
• 100 mll Almond milk (or other liquid)
• 1 Egg
• 5 gr Oil melted (olive oil, coconut oil)
• 200 mll porridge 

INSTRUCTIONS

1. Combine dry ingredients (flour, baking powder, salt, hazelnuts, cardamom and sugar). 
2. Mix wet ingredients (egg, milk, oil, porridge) together. Blend in the dry ingredients. 
3. Let the batter sit and swell for a few minutes. 
4. While waiting let the waffle iron heat up. Grease the iron. Pour batter into the hot waffle iron and fry until the waffles are golden brown and crunchy. 

Original recipe
http://www.elovena.fi/resepti/-/p/puurovohvelit?reid=685611
https://www.instagram.com/elovenasuomi/

Puurovohvelit by Elovena

Terveisiä sateisesta Irlannista! Tammikuu on yleensä muusikolle vähän hiljaisempaa aikaa, ja olen yrittänyt nauttia tästä ajasta tekemällä kaikkia niitä asioita, joita en yleensä ehdi. Tähän kuuluu mm. bloggaus, leivonta, ja kämpän järjestely ;) Valitettavasti ulkoilu ei sisääly tähän listaan, sillä ikkunasta ulos katsominenkin masentaa :D Kateellisena seuraan täältä Suomen ihanaa pakkas- ja lumisäätä.

Mutta itse aiheeseen, eli vohveleihin! Olen lettu- ja vohvelifriikki, sekä myös puurofriikki.  Instagramissa silmiini osui Elovenan tililtä ohje puurovohveleihin! Olin aivan tohkeissani, tätä on kokeiltava heti. Ja resepti osoittautui aivan helmeksi. Muokkasin sitä vain hieman omaan makuuni ja dieettiini sopivaksi. Jaan sen tässä kaikkein iloksi, ohessa myös linkki alkuperäiseen reseptiin.

Herkullisia vohvelihetkiä xxx
----------------------------------------------------------

AINEKSET

• 30 gr kaurajauhoja
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 1 rkl (7gr) hasselpähkinärouhetta
• 1 tl makeutusta (xylitol, stevia, kookossokeri, hunaja tms)
• Ripaus suolaa
• Ripaus kardemummaa
• Ripaus vaniljaa
• 1 dl mantelimaitoa (tai muuta nestettä)
• 1 muna
• 5 gr öljyä sulana (oliiviöljy, kookosöljy tms)
• 2 dl kaurapuuroa 

OHJE

1. Yhdistä kuivat aineet keskenään (jauhot, leivinjauhe, suola, pähkinärouhe, kardemumma ja sokeri).
2. Sekoita muna, maito, rasva ja kylmä kaurapuuro. Vatkaa joukkoon jauhoseos. 
3. Anna taikinan turvota hetki.
4. Kuumenna sillä välin vohvelirauta. Rasvaa vohvelirauta ennen paistamista. Kaada taikina kuumalle raudalle ja paista kunnes vohvelit ovat rapsakoita ja kullanruskeita.

Alkuperäinen resepti
http://www.elovena.fi/resepti/-/p/puurovohvelit?reid=685611
https://www.instagram.com/elovenasuomi/

Easy Healthy Vanilla Souffle (dairy free, fat free, sugar free)

Hey, and sorry for my recent absence!

Lately I've tried and tested a lot of recipes but unfortunately most of them have been a disaster! So forgive me my quietness on the blog :D 

Yesterday though I tested two recipes and they both were amazing! Finally some succes, yay. I'm gonna share one the recipes now here. 

A souffle sounds maybe a little bit old-fashioned as a dessert, it kinda gives you that 70's - 80's vibe doesn't it?! But let me assure you it is actually so good, kinda like a mousse, but baked. Delicious, airy, rich. And on top of that it's very filling and low in calories with loads of protein! The flavors are so easy to change to chocolate, lemon, orange etc. 

It's also the perfect treat for diabetics because it's low on carbs and sugar! 

Happy souffle baking xoxo

------------------------------------------------------------------------------------------

HEALTHY SOUFFLE FOR ONE

184 kcal

17,8gr carbs

7,7gr fat

11,6gr protein

INGREDIENTS

• 80gr Natural soy yoghurt
• 1 Egg
• 10gr Spelt flour
• 10gr Coconut sugar
• Pinch of salt
• Pinch of vanilla
• Pinch of cream of tartar

INSTRUCTIONS

1. Separate egg white and yolk into different bowls
2. Mix together the yolk, yoghurt, spelt flour, salt and vanilla 
3. With electric mixer whip the egg white and cream of tartar until they form stiff peaks 
4. Pour the egg white mix into the yolk mixture in 3 batches and whisk together carefully
5. Spray the rameskin and pour the dough in. My rameskins were big and I filled it almost all the way to the brim 
6. Bake in the oven in 200c for 15-20 minutes. Mine took about 20 min until it was firm enough. But this depends on your oven so keep an eye on the souffle at the and! 

Helppo terveellinen vaniljakohokas (Souffle) ~ (maidoton, rasvaton, sokeriton)

Hej på er, pitkästä aikaa!

Olen viime aikoina kokeillut kaikenlaisia reseptejä, mutta suurin osa niistä on mennyt enemmän syteen kuin suuhun. Eli epäonnistumisia on todellakin ollut ja sitä johtunut blogin hiljaisuus :D 

Tänään kuitenkin testasin kahta reseptiä jotka molemmat onnistuivat yli odotusten! Toisen niistä jaan nyt täällä.

Kohokas kuulostaa ehkä ensin vähän vanhanaikaiselta jälkiruualta, mutta itse asiassa se on kuin mousse, vain uunissa tehtynä. Ihana täyteläinen mutta ilmava ja suussa sulava herkku. Lisäksi se on ihan järjettömän hyvää, täyttävää ja vähäkalorista! Makujakin voi vaihdella helposti suklaasta vaniljaan, sitruunaan, appelsiiniin jne.

Ja tämä kohokas sopii pienen hiilari- ja sokerimääränsä vuoksi aivan erinomaisesti myös diabeetikoille!

Iloisia kohokas-hetkiä xoxo

------------------------------------------------------------------------------------------

TERVEELLINEN KOHOKAS YHDELLE

184 kcal

17,8gr hh

7,7gr rasvaa

11,6gr proteiinia

AINEKSET

• 80gr soijajugurttia
• 1 kananmuna
• 10gr spelttijauhoja
• 10gr kookossokeria
• Ripaus suolaa
• Ripaus vaniljaa
• Ripaus leivinjauhetta (Huom. alunperin Cream of tartar-jauhetta)

OHJEET

1. Erottele munan valkuainen ja keltuainen eri kulhoihin
2. Sekoita keltuaisen joukkoon jugurtti, spelttijauho, suola ja vanilja
3. Vatkaa valkuainen ja leivinjauhe / cream of tartar käsivatkaimella kiinteäksi vaahdoksi (niin että vaahto jää koholle kun nostat vispilän ylös siitä)
4. Sekoita valkuaisvaahto kolmessa osassa varovasti keltuaisseokseen
5. Rasvaa kohokasvuoka kevyesti, ja kaada täyte vuokaan. Itselläni oli isohkoja vuokia, ja täytin  vuoan lähes piripintaan
6. Paista 200c uunissa 15-20 minuuttia. Minulla kesti n. 20 minuuttia kunnes kohokas oli hyytynyt kunnolla, mutta tämä riippuu uunista. Tarkkaile siis kohokasta paiston loppuvaiheessa!

Healthy American Style Pancakes (Glutenfree)

Here's a recipe for really thick, yummy and filling pancakes! If you want to eat healthy and keep count on your calories this will really work for you. 

Oats are naturally gluten free (you can also get special gluten free oats), as is buckwheat, and chia seeds add some fiber and good fats. Don't be afraid to use the tiny bit of oil in the mix; it makes the frying easier and again gives you some healthy fats. 

INGREDIENTS

• 40gr Oats
• 20gr Buckwheat flour / Spelt flour
• 10gr Chia seed (milled) 
• 1 Whole egg / Egg white
• 250mll Water / Almond milk
• 5mll (1tsp) Oilve oil / Coconut oil

* You can replace buckwheat with spelt, and the whole egg with one egg white. Instead of water try unsweetened almond milk. For oil can use any kind of vegetable oil. 


METHOD

1. Grind oats into flour in blender
2. Mix dry ingredients
3. Mix rest of the ingredients with dry mix
4. Let settle for a few minutes (chia seeds will swell in water)
5. If mixture is too thick, add more water
6. Fry thick American style pancakes on the pan on medium heat 

Dry ingredients: Chia seeds, oats and buckwheat

Pancakes taste best with fresh berries

RAAKA-AINEET

• 40gr Kaurahiutale
• 20gr Tattarijauho / Spelttijauho
• 10gr Chia-siemen (jauhettu) 
• 1 Kananmuna / Munanvalkuainen
• 250mll Vettä / Mantelimaitoa
• 5mll (1tls) Oliiviöljyä / Kookosöljyä

* Voit korvata tattarin speltillä, ja kokonaisen munan munanvalkuaisella. Veden sijaan voit käyttää myös sokeroimatonta mantelimaitoa. Öljynä voit käyttää mitä tahansa kasviöljyä.


METODI

1. Jauha kaurahiutaleet jauhoksi blenderissä
2. Sekoita kuivat aineet keskenään
3. Sekoita loput aineet joukkoon
4. Anna asettua muutaman minuutin ajan (chia-siemenet turpoavat vedessä)
5. Jos seos on liian paksua, lisää vettä
6. Paista amerikkalais-tyyppisiä paksuja lettuja pannulla

Chia-siemenet, jauhetut kaurahiutaleet ja tattarijauho

Parhailta letut maistuvat tuoreiden marjojen kanssa

Terveelliset "American Pancakes" (gluteeniton)

Tässäpä taas letturesepti, joka on todella mehevä ja maukas! Jos haluat syödä kevyesti, mutta herkutella letuilla, tämä resepti on täydellinen. Kaura on luonnostaan gluteeniton raaka-aine, samoin tattari, ja ja chia-siemenet tuovat mukavasti kuitua ja hyviä rasvoja. Pientä öljyn määrää taikinassa ei kannata myöskään pelästyä; se helpottaa paistamista ja edelleen tuo ruokavalioon hyviä rasvoja.

RAAKA-AINEET

• 40gr Kaurahiutale
• 20gr Tattarijauho / Spelttijauho
• 10gr Chia-siemen (jauhettu)
• 1 Kananmuna / Munanvalkuainen
• 250mll Vettä / Mantelimaitoa
• 5mll (1tls) Oliiviöljyä / Kookosöljyä

* Voit korvata tattarin speltillä, ja kokonaisen munan munanvalkuaisella. Veden sijaan voit käyttää myös sokeroimatonta mantelimaitoa. Öljynä voit käyttää mitä tahansa kasviöljyä.


METODI

1. Jauha kaurahiutaleet jauhoksi blenderissä
2. Sekoita kuivat aineet keskenään
3. Sekoita loput aineet joukkoon
4. Anna asettua muutaman minuutin ajan (chia-siemenet turpoavat vedessä)
5. Jos seos on liian paksua, lisää vettä
6. Paista amerikkalais-tyyppisiä paksuja lettuja pannulla

Chia-siemenet, jauhetut kaurahiutaleet ja tattarijauho

Parhailta letut maistuvat tuoreiden marjojen kanssa

Food Diary!

I've wanted to do a food diary post for a while now. I read a lot of different kind of blogs and many fitness writers post a lot of food diaries. I love reading them but there's one thing that I always find a bit disturbing - how much food they actually do eat?! Also it would be good to know the measurements of the person, at least their height. Otherwise it can be misleading for the reader. A good few times I've found myself thinking "he/she eats so little and exercises like crazy". 

As a diabetic I have to weigh and measure all the food I eat. That's how I know how much insulin to take. The amount of insulin is determined by carbohydrates, aka carbs. Besides carbs, insulin intake is determined also by exercise, stress, current blood sugar level, previous and next day, weather (!)..everything really! I use MyFitnesspal for counting, it's a really handy app and will count all your macros and nutritients for you. You can also scan products with it. 

So without further do here's an example from yesterday, that happened to be a day off :) And my measurements are: 175cm (5'9"), 72kg (158 pounds). Active and sporty lifestyle, type 1 diabetes since I was 10 years old.

BREAKFAST
Egg whites 200gr
Cold smoked salmon 60gr
1 tbs Avocado (leftovers)
Oat porridge 50gr with Almond milk (unsweetened) 300mll
Strawberries 50gr
Raspberries 50gr

482kcal, 37gr Carbs

GYM
45min legs and glutes workout, stretching 10min.

Blood sugar rise after breakfast so not enough insulin. The workout took it down a bit, and towards lunch it was almost in balance. 

SNACK
1/2 protein cookie
190kcal, 19gr Carbs

Some protein bars are ok, and after workout you should take some extra protein anyway. I try to find bars etc that are low in sugar and carbs and over all have not many ingredients. I don't eat them every day though. 

LUNCH
Quorn "mince" (vegetarian) 200gr
Peas-corn-pepper mix 100gr
Chickpea-rice mix 125gr
Avocado 70gr (half)

483kcal, 36gr HH

Using leftovers form the freezer ;)

SNACK
1/2 protein cookie
190kcal, 19gr carbs

Rest of the cookie. Blood sugar decides to go down, probably the workout is still working in my body and I took too much insulin on lunch. The cookie brings it up slowly but surely. 

Dairy Milk Chips Ahoy
2 pieces (one row has 3 pieces)
56kcal, 5gr carbs

I bought this for my boyfriend :) We were travelling to Dublin, this time first to Ikea and then to ENFUSION martial arts fightr & show. 

DINNER
Roast beef & Egg on Flat Bread
444kcal, 38gr carbs (--> estimation!)

*Exceptional situation*, aka on the road. I was lazy, and we just bought ready made stuff from the garage. Sometimes I just can't be bothered to cook dinners to go, like I usually do for gigs. Here you can see how difficult it can be with diabetes if you don't know exactly what you're eating. There can be something surprising in the sandwhich and it can be difficult to assess how much insulin to take. In this case I got it pretty much right. 

SNACK
340kcal, 38gr carbs

I tried a new bar, from the same cookie company. Tasted good, but was heavy in calories. 

NIGHT SNACK
1/2 cookie
190kcal, 30gr carbs

It was a very late evening so I needed some extra food.