Clean Little Blueberry Cheesecakes (low carb, low cal)

Hiya from sunny (and rainy) Cork!

I got an inspiration to make cheesecake the other day! I browsed online for all kinds of recipes, and ended up making my own blend for it. Lately I've tried to cut some carbs off of my diet, but purely for Diabetes' sake. My blood sugar levels have been so crazy that a small carb detox was more than needed. So I've had to replace the carbs with some extra protein and cover the calorie deficit somehow, and these little cakes are the perfect booster for that! I for one much rather eat these lovely little delicious cakes than stuff my face with chicken and broccoli night n day ;)

Actually the idea for these cakes came from 2 oaty snack bars I had brought from Finland. They had crumbled in my bag, but I didn't want to throw them away because #finland and #elovena (anything and everything with oats, google them!). So then I realized they are the perfect base for my cheesecakes! You can use any kind of crumbly cookies or bars, this is where you get creative!

I used small muffin silicone molds for the cakes and got altogether 12 little cheesecakes.

Happy baking!
xxx

Clean Little Blueberry Cheesecakes (12 small cakes)

Base

2 Crumbly snack bars or cookies
2 T Coconut oil or butter (room temperature / soft)

Filling

120 gr Low fat or fat free cream cheese (I used Philadelphia 3%)
200 gr Fat free greek style yoghurt
25 gr Honey (or maple, agave etc)
1 Egg
2 tsp Vanilla essence

Blueberry layer

200 gr Blueberries
1 Lemon zest + juice
2 T Water

Directions

• Pre-heat the oven to 175 degrees. 
• Crumble the cokkies/bars in a bowl. Mix coconut oil or butter with fingers until thoroughly mixed. 

• Mix all filling ingredients together and mix with an electric mixer until fluffy. 

• Press the crumble into the muffin tins. 
• Spoon the filling over the crumble.
• Bake in 175 degrees for about 25min. The filling can be a little bit wobbly when taking out. P
• Let the cakes cool down. place them in the fridge for more cooling. 

• While the cakes are in the fridge make the blueberry jam.  
• place all jam ingredients in a small saucepan. Let simmer for about 10min until the berries are falling apart. NB! I used frozen berries so it took nearly double time.  
• Let the jam cool down a little bit before spooning it over the cakes. 

• Cool down the cakes for few more minutes, or just get eating straight away! The cheesecakes are at their best after chilling in the fridge for a few hours. 

Nutrition 1 portion (12 portions)

Calories 77 kcal
Fat 2 gr
Carbohydrates 7 gr (of sugar 4 gr)
Protein 4 gr

Ihanat terveelliset mustikkajuustokakkuset! (VHH, low carb)

Kaunista kevättä!

Intouduin pitkästä aikaa tekemään juustokakkua! Etsiskelin kaikenlaisia reseptejä, ja päädyin tekemään niistä oman sovellukseni. Olen yrittänyt viime aikoina leikata hieman hiilareita ruokavaliostani, ihan puhtaasti diabeteksen takia. Verensokeritasot ovat olleet taas niin järkyttävät, että pieni hiilari-detox oli paikallaan. Niinpä proteiinia on pitänyt lisätä paikkaamaan kalorivajetta, ja nämä ihanat pikku kakkuset ovat täydellinen (ja herkullinen!) ravintolisä. Mieluummin syön ihanaa juustokakkusta kuin järsin kanaa ja parsaa yötä päivää ;)

Oikeastaan idea kakkusiin lähti siitä, että minulla oli kaksi Elovena välipalapatukkaa, jotka olivat menneet laukussa murusiksi. En halunnut heittää niitä poiskaan, koska #elovena ja #suomi, plus että ne ovat tosi hyviä ja aika terveellisiä. Tein kekseistä siis juustokakkuni pohjan! Pohjaan siis käy toki mikä tahansa mureneva keksi tai patukka, tässä voi käyttää luovuutta.

Itse tein kakkuset pieniin muffinssivuokiin, jolloin niitä tuli yhteensä 12.

Tässäpä ohje, leivonnan iloa!
xxx

Mustikkajuustokakkuset (12 pientä kakkua)

Pohja

2 Elovena välipalapatukkaa (tai muuta keksiä/patukkaa)
2 rkl Kookosöljyä tai voita (pehmeä huoneenlämpöinen)

Täyte

120 gr Rasvatonta tuorejuustoa
200 gr Rasvatonta kreikkalaista tai turkkilaista jugurttia
25 gr Hunajaa (myös vaahterasiirappi, agave ym käy)
1 Kananmuna
2 tl Vaniljaesanssia

Mustikkakerros

200 gr Mustikoita
1 Sitruunan raastettu kuori + mehu
2 rkl Vettä

Ohjeet

• Lämmitä uuni 175 asteeseen. 
• Murustele keksit kulhoon. Sekoita sormin mukaan kookosöljy / voi, kunnes seos on sekoittunut kunnolla.

• Sekoita kaikki täytteen ainekset kulhossa sähkövatkaimella, kunnes seos on kuohkeaa.

• Painele pohjan murutaikina muffinssivuokien pohjalle.
• lusikoi täyte tasaisesti pohjien päälle.
• Paista 175 asteessa n. 25 minuuttia. Täyte voi pois ottaessa olla vielä hieman "tytisevä".
• Jäähdytä kakkuset hyvin. Laita sitten jääkaappiin jäähtymään lisää.

• Tee tällä välin mustikkahillo. 
• Laita kaikki ainekset pieneen kattilaan, ja anna kiehua n. 10 minuuttia, kunnes mustikat alkavat hajota. Huom! Tein itse hillon pakastemustikoista, jolloin niiden keittäminen kesti melkein tupla-ajan. 
• Anna mustikkahillon jäähtyä hieman, ja lusikoi kakkujen päälle. 

• Jäähdytä vielä hetken, tai syö heti! Kakkuset ovat parhaimmillaan saatuaan chillata muutaman tunnin jääkaapissa. 

 Ravintoarvot (12 annosta)

Kalorit 77 kcal
Rasva 2 gr
Hiilihydraatit 7 gr (joista sokeria 4 gr)
Proteiini 4 gr

Best Raw Chocolate Recipe

I had a craving for raw chocolate today after a wee while. I've tried loads of different raw chocolate recipes in the past but had not found a bullet proof one yet - the recipes always tasted either too bitter, or were weird consistency or just tasted bad.

I found this super simple recipe from a Finnish food magazine, and it was so good I just had to share it! I also added a tiny variation of my own to it. I always have coconut oil in my pantry and I use it a lot in cooking and baking. You hear recipes mentioning cocoa butter often when making raw chocolate, but you actually don't necessary need it at all. Other stuff in the recipe are also pretty basic things and would be found in almost everyone's food press all the time. Only "exotic" part is the Lucuma powder that can be found in the health aisle in the supermarkets. It is very lasting and you will get at least a years use of one bag. Lucuma gives the chocolate that creamy and soft texture.

Raw chocolate is a wonderful treat thanks to it's versatility. You can "tune" your chocolate according to your own taste. This time I made 3 different flavors; mint chocolate, hazelnut and plain chocolate with a hint of vanilla. The chocolate has a lovely creamy rich consistency and tastes heavenly!

Delicious chocolate moments
xxx
----------------------------------

Best Raw Chocolate

• 3 T (45gr) Coconut oil, melted
• 3 T (21gr) Cocoa powder
• 3 T (21gr) Lucuma powder
• 15 gr Honey (or other liquid sweetener)
• Few drops of vanilla 

Flavor options:
Peppermint oil, orange essance, chopped nuts, dried berries, nut butters

Do this

1. Melt coconut butter (microwave or water bath)
2. Whisk the rest of the ingredients in well. Mixture should be thick and creamy 
3. Pour into chocolate molds and freeze for about 15min
4. Store leftover chocs (if there is any) in the fridge or freezer

Raakasuklaan hurmaa

Innostuin pienen tauon jälkeen tekemään taas raakasuklaata. Olen tehnyt  enemmän tai vähemmän onnistuneita kokeiluja raakasuklaan parissa aiemmin, ja täydellinen resepti on ollut vielä hakusessa. Aiemmin olen kokenut, että suklaasta on tullut joko liian yrmeää, tai sitten koostumus vaan on ollut muuten kökkö eikä ole maistunut hyvältä.

Nyt löysin Maku-lehden sivuilta tai oikeammin netistä ohjeen joka on aivan idioottivarma! Olen niin ihastunut tähän ohjeeseen että haluan jakaa sen, ja lisäsin siihen myös ihan vähän omaa näkökulmaa.  Itselläni on aina kaapissa kookosöljyä kalliimman kaakaovoin sijaan. Käytän kookosöljyä paljon ruuanlaitossa, paistamisessa ym.  Kookosöljy sopii täydellisesti myös raakasuklaan tekemiseen. Kaakaovoita ei siihen välttämättä tarvita ollenkaan. Myöskin muut reseptin raaka-aineet löytyvät useimpien leipureiden kaapista vakiokalustona. Ainoa erikoinen raaka-aine on lucuma-jauhe jota olen aikanaan ostanut terveyskaupasta. Se on kuitenkin erittäin riittoisaa, ja pussi kestää varmasti ainakin vuoden verran.

Raakasuklaa on siitä ihanaa, että sitä voi tuunata omien makumieltymyksiensä mukaan. Tällä kertaa tein kolmea eri makua; minttusuklaa, hasselpähkinäsuklaa, ja tavallinen suklaa vaniljalla höystettynä. Suklaan koostumus on aivan  ihanan kermainen ja pehmeä. Suosittelen lämpimästi!

Suussa sulavia suklaahetkiä
xxx
----------------------------------

Paras Raakasuklaa

• 3 rkl (45gr) kookosöljyä, sulana
• 3 rkl (21gr) kaakaojauhetta
• 3 rkl (21gr) Lucuma-jauhe
• 15 gr hunajaa (tai muu juokseva makeutus)
• Pari tippaa vaniljauutetta

Tuunausvaihtoehtoja:
Piparminttuöljy, appelsiiniesanssi, pähkinärouhe, kuivatut marjat, pähkinävoit

Tee näin

1. Sulata kookosvoi (mikrossa tai vesihauteessa)
2. Sekoita hyvin joukkoon loput aineet. Seoksen tulee olla paksuhkoa ja kermaista
3. Kaada suklaamuotteihin ja jäädytä pakkasessa n. 15min
4. Säilytä suklaita pakkasessa tai jääkaapissa

Suklaa-fudge vadelma-brownies

Mikä ihana otsikko! Jo pelkästään se saa veden herahtamaan kielelle ;)

Olen tänään potenut väsymystä myöhäisen keikan jälkeen ja väsyneenä aina himoitsen hiilareita ja herkkuja. Suusta sujahti alas aika paljon leipää (nyt sattuu mahaan!), sekä pari konvehtia ihanasta Butler's suklaakahvilasta, mutta yritin pysyä edes jollakin lailla ruodussa ja leipoa terveellisiä herkkuja joilla tyydyttää tätä makeanhimoa.

 Kaupassa ostostellessani huomasin pari rasiaa vadelmia tarjoushyllyssä. Täältä löytyy aina mukavasti alennettuja tuotteita lähellä viimeistä käyttöpäivää ja ne ovat vielä ihan ehtaa tavaraa kunhan ajoissa käyttää. Vatuista inspiroituneena halusin tehdä jotain ihanaa raikasta vadelmaista, ja löysin pinterestistäni muutaman hyvän kuuloisen ohjeen.

Muuntelin taas ohjeita hieman omaan ruokavaliooni sopivammaksi, mutta annan tietysti linkit alkuperäisiin ohjeisiin. Nämä browniet löytyvät Amy's Healthy Baking-blogista. Yleensä käytän vähemmän sokeria kuin annetuissa ohjeissa, ihan diabeteksen takia ja muutenkin, usein leivonnaiset ovat mielestäni turhan ällömakeita. Myös amerikkalaiset reseptit tuppaavat olemaan makeampia kuin muualla maailmassa.

Nämä browniet sopivat tumman suklaan makuun, maku on todella täyteläinen. Ne ovat myös todella "tahmeita" ja suutuntuma on ihanan pehmeä, ihan kuin mutakakussa. Tässä reseptissä en suosittele makeutuksen määrän vähentämistä koska kaakaojauhe takaa sen että maku on aika tiukkaa tavaraa.

Hiilareita leivonnaisessa ei ole nimeksikään, eli nappijuttu diabeetikolle :) Itse käytin makeutuksena Sweet Freedom-hedelmäsiirappia, mutta saman asia ajaa esim. Agave-siirappi.

Pidemmittä puheitta tässä resepti, suklaisia herkkuhetkiä toivoen!
xxx

Suklaa-fudge vadelma-brownies

• 45 gr Spelttijauhoja
• 30 gr Raakakaakaojauhetta
• 1/4 tl leivinjauhetta
• Ripaus suolaa
• 14 gr Kookosöljyä (tai hyvälaatuista voita), sulatettu ja jäähtynyt
• 1 kananmuna
• Ripaus vaniljaa
• 30 gr Rasvatonta kreikkalaista jogurttia
• 60 mll Sweet Freedom-siirappia (tai agave)
• 35 gr Vadelmia, pilkottuna

Ohje

1. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele halkaisijaltaan n. 10cm uuninkestävä astia.
2. Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, vanilja ja suola. 
3. Sekoita toisessa kulhossa sulatettu kookosöljy ja kananmuna. Lisää jogurtti ja sekoita hyvin. Sekoita joukoon hedelmäsiirappi ja sekoita hyvin varmistaen ettei seokseen jää möykkyjä. 
4. Sekoita jauhoseos öljyseokseen varovasti, vain sen verran että kaikki aineet ovat sekoittuneet.
5. Kääntele sekaan varovasti vadelmat.
6. Kaada seos vuokaan ja tasoita päältä lastalla.
7. Paista uunin keskiosassa 15 minuuttia.
8. Anna jäähtyä täysin.
9. Tarjoile ja nauti!

Apple, Vanilla & Hazelnut Proats & Chia Blueberry Jam

Lately I have been obsessed with proats, aka protein oats. This morning I had a big craving for apple pie and decided to whip up this yummy porridge recipe. I want to emphasize straight away that in this recipe there's no protein powders or other artificial stuff. Protein powders are good if you're training a lot but in baking and cooking I feel their taste is too distinctive and they give a bit of a rubbery texture. This recipe is also dairy free and gluten free.

I love porridge. It's such an easy and quick breakfast and you can easily add stuff to it that will keep you full until lunch. If you like you can replace the unsweetened almond milk with for example vanilla flavored almond milk. I personally as a diabetic prefer to use the unsweetened milks.

The recipe for chia blueberry jam is super easy. You can use the recipe for pretty much any kind of berries. Love how simple and healthy it is! The jam stays goof for about a week (if it lasts that long ;).

Happy porridge making
xxx
----------------------------------------------------------

APPLE, VANILLA & HAZELNUT PROATS

• 50 gr Oats
• 200 mll Unsweetened almond milk
• 100 mll Coconut milk drink (not canned coconut milk)
• Pinch of salt
• 1 ts Vanilla
• Pinch of cardamom
• Pinch of cinnamon 
• 1/2 Apple, grated
• 2 Egg whites
• 1 ts Alpro vanilla custard
• 1 Tbsp Chopped hazelnuts
• *Berries according to your own taste. I used raspberries. 

Mix oats, almond milk, coconut milk, salt, vanilla, cardamom and cinnamon. Cook in a saucepan over medium heat for about 5-7 minutes. At the end add grated apple and let sit for one minute. Mix in egg whites, vanilla custard and chopped nuts. Mix well until the egg whites are blended in well and porridge texture is creamy. Serve with chia blueberry jam and fresh berries!

CHIA BLUEBERRY JAM

• 150 gr Blueberries
• 1 tbsp Chia seeds
• 1 tbsp Fresh squeezed lemon juice
• 1 tsp Honey (or other liquid sweetener)

Boil the blueberries in a frying pan over low heat until they're soft. Smash them with a fork and add chia seeds, lemon juice and honey. Spoon into a jar and let sit for about 30 minutes.

NUTRITION

Calories 386kcal
Carbohydrates 49gr
Protein 19gr
http://www.myfitnesspal.com/recipe/view/173462621376061

Vaniljainen omena-kaura-proteiinipuuro & mustikka-chia-hillo

Vaniljainen omena-kaura-proteiinipuuro. Huh mikä sana :D Heti alkuun pitää tarkentaa, että tässä reseptissä ei käytetä mitään proteiinijauheita tai muita keinotekoisia lisukkeita. Proteiinilisillä on toki paikkansa, mutta yleensä ne maistuvat liiaksi ja tuovat kumimaista rakennetta leivonnaisiin ym. Ohje on myös maidoton ja gluteeniton.

Suurena puuron ystävänä kehittelen aina uusia makuyhdistelmiä. Puuro on tosi nopea ja kätevä aamupala, ja siihen saa helposti lisättyä aineksia jotka pitävät kylläisenä pitkälle lounaaseen asti. Alla löytyy reseptit sekä puuroon että helppoon chia-mustikka-hilloon. Puuroa voi tuunata mielensä mukaan esim. vaniljan makuisella mantelimaidolla. Itse tykkään diabeetikkona käyttää sokeroimattomia juomia, ja ne ovat myös matalamapia kaloreissa.

Hillo-ohje on super simppeli, ja samalla ohjeella voi tehdä hilloa mistä tahansa marjoista. Tosi helppoa ja ihanan terveellistä! Hillo säilyy hyvänä n. viikon ajan (jos siis kestää niin kauan ;)

Herkullisia puurohetkiä
xxx
----------------------------------------------------------

VANILJAINEN OMENA-KAURA-PROTEIINIPUURO

• 50 gr kaurahiutaleita
• 2 dl mantelimaitoa (makeuttamaton)
• 1 dl kookosmaitojuomaa
• Ripaus suolaa
• 1 tl Vaniljajauhetta tai esanssia
• Ripaus kardemummaa
• Ripaus kanelia
• 1/2 omena raastettuna
• 2 munanvalkuaista
• 1 tl Alpro vaniljakastiketta
• 1 rkl Pähkinärouhetta
• *Marjoja oman maun mukaan

Sekoita  kaurahiutaleet, manteli- ja kookosjuoma, suola, vanilja, kardemumma ja kaneli. Keitä keskilämmöllä n. 5-7 minuutin ajan. Lisää lopuvaiheessa raastettu omena ja anna hautua n. minuutin ajan. Sekoita  joukkoon munanvalkuaiset, vaniljakastike ja pähkinärouhe, kunnes valkuaiset ovat sekoittuneet hyvin ja puuro on kuohkeaa. Tarjoile mustikkahillon ja vadelmien kanssa!

CHIA-MUSTIKKA-HILLO

• 150gr mustikoita
• 1 rkl chian siemenmiä
• 1 rkl tuoretta sitruunamehua
• 1 tl hunajaa (tai muuta nestemnäistä makeutusta)

Keitä mustikoita pannulla matalalla lämmöllä kunnes ne alkavat pehmetä. Muussaa marjat haarukalla ja sekoita joukkoon chian siemenet, sitruunamehu ja hunaja. Lusikoi purkkiin ja anna hillon jäähtyä ja tekeytyä puolisen tuntia.

RAVINTOARVOT

Kalorit 386kcal
Hiilihydraatit 49gr
Proteiini 19gr
http://www.myfitnesspal.com/recipe/view/173462621376061