What Does A Diabetic And Fitness Enthusiastic Eat? THIS! (you might be surprised!)

Chicken, mashed sweet potato and salad

So I'm going home to Finland for christmas, and my mum and sister where asking me for my food preferences. I then decided to actually make this into a blog post, since I get  a lot of people asking me what do I eat, and what i can't eat (due to diabetes). Also I would like to shaek off some those conceptions people have about diabetes and execrise, like "you can't eat anything sweet", or "no treats". 

Lately I've made a notion that my diet asctually is a lot like the paleo diet. A lot of protein (MEAT! yum!), good fats (nuts etc) and vegetables. For carbs my favorites are sweet potato and barley!  

I'm also suffering from lactose intolerance of some level. I'm not sure how common this in Ireland/UK/Mainland Europe, but in Finland it is quite common. ALready after eating dairy for a few days I'm like a bloatred gassy balloon, and just generally feeling really bad! And in Irelanf you can't get ANY lactoce free products. For some reason I can eat a little bit of feta and ricotta cheese, but only very rarely. Most annoyed I am about cottage cheese and quark. They are so incredibly nutritious, healthy and good source of protein! If I could I would eat them every day and my body would be feeling much better :( Luckily i'll be soon in Finland again and stuff myself with quark again :D 

Here is my wee list! These are the things I always have in my press and that I buy weekly:  

FRIDGE

• Almond milk (unsweetened)
• Soy yoghurt (OR lactose free natural yoghurt)
• Soya single 
• (Cottage cheese)
• (Unsweetened quark)
• Egg whites
• Juice (in case of low blood sugar)
• Weight watchers dairy spread 
• Alpro soy vanilla custard
• Strawberries
• Raspberries
• Blueberries

Stuff for breakfast :) This is gonna be, surprise, pan cakes!

PROTEIN

• Pepperoni sausage (German Salami Company)
• Chicken
• Turkey
• Lean bacon
• Salmon
• Lean beef

Salmon, mashed peas, feta and salad

VEGGIES

• Spinach
• Cherry tomatoes
• Cucumber
• Scallion
• Carrot
• onions (regular, red, shalot)
• Avocado (every fortnight app.)

Rye bread, egg, salmon, spinach and cucumber

NUTS

• Peanut butter
• Hazelnut butter
• Cashew butter
• Pine nuts

Fruit bowl with cashew chocolate mousse

COOKING & BAKING

• Fruit syrup / Maple syrup / Agave
• Stevia
• Coconut sugar
• Coconut oil
• 1 kcal spray
• Almond flour
• Dessicated coconut
• Corn flour
• Cocoa powder
• Baking powder
• Vanilla
• Spelt four
• Rye flour

I made these amaxing finds at the polish shop! it's boil in a bag barley and buckwheat! And one package costs 79 cents!!

BREAD & PORRIDGE

• Sour rye crisp bread (Finncrisp)
• Ryvita 
• Rye Bread 
• Oat flakes
• Rye flakes
• 4 grain flakes

I absolutely love sweet potato! Could eat it all day long. 

CARBS (FOR MEALS)

• Barley
• Buckwheat
• Slim pasta
• Potato 
• Sweet potato

SNACKS

• Apple
• Banana
• Nakd bars

So I think from these ingredients you're able to cook quite a few different wholesome and tasty meals :) I'm getting hungry again just reading this list!  

Uskolliset paisto-toverini

Näitä patukoita löytyy monissa eri mauissa, omat suosikkini ovat appelsiini-suklaa, kaakao ja tämä uusi kaakao crunch. Sopii tosi hyvin diabeetikolle, ei paljon hiilareita ja nekin aika pitkäkestoisia. 

Munakas on hyvä "pikaruoka", tässä on aika tuhti versio jossa lohta, fetaa, pinaattia ja hummusta

Katsaus diabeetikon ja fitness-intoilijan ruokakaappiin! (saatat yllättyä!)

Olen menossa jouluksi kotiin Suomeen, ja tietäen "erityisruokavalioni" äitini ja siskoni kyselivät mitä kaappeihin pitäisi ostaa. Päätin sitten tehdä aiheesta kokonaisen blogipostauksen, koska aika usein ihmiset kyselevät mitä syön, ja mitä en voi syödä (diabeteksen takia). Ja muutenkin vähän korjata niitä diabetekseen ja liikuntaan liittyviä harhaluuloja, että "mitään makeaa", tai "herkkuja" ei voisi syödä, tai että puputan vain salaattia. 

Kanaa, bataattimussia ja salaattia

Viime aikoina olen todennut, että ruokavalioni taitaa olla aika lähellä ns. paleo-syömistä. Paljon proteiinia (LIHAA!), hyviä rasvoja (pähkinät ym) ja kasviksia. Hiilareista suosikkini ovat bataatti ja ohrahelmet. 

Tähän väliin pitää myös todeta, että en voi syödä tavallisia maitotuotteita. Joku laktoosi-intoleranssi vissiin vaivaa, koska jo muutaman päivän maidonsyönnin jälkeen olen kuin räjähtämispisteessä oleva kaasupallo, ja voin tosi huonosti! Suomessahan tämä ei olisi ongelma, mutta täältä Irlannista ei saa MITÄÄN laktoosittomia tuotteita. Eikö ole käsittämätöntä?! Eli joudun popsimaan soijaa ja muita korvaavia asioita. Jostain syystä pystyn kuitenkin syömään esim. feta-juustoa, ja ricottaa, mutta en niitäkään kun harvemmin (ehkä kerran kahdessa viikossa). Eniten mua kiukuttaa raejuusto ja rahka. Ne ovat niin mahtavia proteiinin lähteitä, terveellisiä ja ravitsevia ruoka-aineita! Ja söisin niitä joka päivä ja tiedän että kroppa tykkäisi ja kiittäisi :( No, onneksi pääsen kohta taas Suomeen jouluksi ja vetämään laktoositonta rahkaa niin että napa naukuu! 

Mutta tässä sitä listaa! Nämä ovat asioita, joita minulla on aina kaapissa ja ostan viikottain: 

JÄÄKAAPPI

• Mantelimaito
• Soijajugurtti (TAI laktoositon luonnonjugurtti)
• Soya single ("ruokakerma")
• (Raejuusto)
• (Maustamaton rahka)
• Munanvalkuainen
• Tuoremehu (matalan verensokerin varalta, janojuomana en käytä)
• Weight watchers dairy spread 
• Alpro soy vanilla custard
• Mansikoita
• Vadelmia
• Mustikoita

Aamupala-ainekset :) Näistä syntyy ylläri pylläri LETTUJA!

PROTEIINI

• Pepperoni-makkara (German Salami Company)
• Kana
• Kalkkuna
• Lean pekoni
• Lohi
• Lean jauheliha

Lohta, herne-muussia, salaattia ja fetaa

VIHANNEKSET

• Pinaatti
• Kirsikkatomaatti
• Kurkku
• Kevätsipuli
• Porkkana
• Sipuleita (tavis, punainen, shalotti)
• Avokado (ehkä kerran 2 viikossa)

Ruisleipää, muna, kylmäsavulohta, pinaattia, kurkkua

PÄHKINÄT

• Maapähkinävoi
• Hasselpähkinävoi
• Cashewpähkinävoi
• Pinjansiemen

Hedelmävälipala cashew-suklaavaahdon kanssa (sokeriton! Makeutuksena stevia :)

RUUANLAITTO & LEIVONTA

• Hedelmäsiirappi / Vaahterasiirappi / Agave
• Stevia
• Kookossokeri
• Kookosöljy
• 1 kcal spray
• Mantelijauho
• Kookoshiutale
• Maissijauho
• Kaakaojauhe
• Leivinjauhe
• Vanilja
• Spelttijauho
• Ruisjauho

Löytöjä puolalaiskaupasta! Ohra-ja tattarihelmiä helpoissa pusseissa keitettäväksi. 
Yksi paketti maksaa 79 senttiä!! 

LEIPÄ & PUURO

• Näkkäri
• Hapankorppu (Oululainen, äiti lähettää Suomesta ;)
• Ruisleipä (Biona, koska Irlannista ei saa mitään muuta!)
• Kaurahiutale
• Ruishiutale
• 4 viljan hiutale

Bataatti on ehdoton suosikkini, voisin ahtaa sitä pohjattomasti

HIILARIT (ATERIOILLE)

• Ohranjyvä
• Tattari
• Slim pasta
• Peruna 
• Bataatti

VÄLIPALOJA

• Omena
• Banaani
• Nakd-patukoita

Eiköhän näillä eväillä saa aikaan jos jonkinlaista ihanaa ateriaa :) Itselle tuli jo kauhea nälkä tätä lukiessa! 

Uskolliset paisto-toverini

Näitä patukoita löytyy monissa eri mauissa, omat suosikkini ovat appelsiini-suklaa, kaakao ja tämä uusi kaakao crunch. Sopii tosi hyvin diabeetikolle, ei paljon hiilareita ja nekin aika pitkäkestoisia. 

Munakas on hyvä "pikaruoka", tässä on aika tuhti versio jossa lohta, fetaa, pinaattia ja hummusta

Healthy Burgers

I’m starting my first post in a paleo-ish spirit! Healthy burgers are just so awesome I can’t even.. And they are exactly that healthy and wholesome everyday food that makes a difference in our lifestyle. Being healthy is often all about really small choices and using your imagination a bit.  For example leaving all the processed stuff at the store and replace them with better options. I myself am really lazy when it comes to cooking, I just can't be bothered to use hours for preparing things. So one absolute condition in my recipes is that they are fast to make! I hope that my culinary realizations give inspiration and ideas to other people with busy and hectic lives :) You want be able to live a healthy lifestyle without using hours for it every day ;)

So with these burgers I made everything from the sratch, including the bread rolls and guacamole. And for someone so impatient like me that’s very good. Partly I think it was because I wanted to impress my bf, who is pretty “basic” when it comes to food ;) All kinds of salads and “rabbit food” is just not interesting to him. So proving that you can have really tasty burgers that are even better than in Supermacs or Burger King, was a tall order! But here’s how:

BREAD ROLLS
2 cup Spelt Flour
1,5 cup Rye Flour
2 cup Water
1 bag dried yeast (if you want, not necessary). -> I don’t care for yeast myself. Baking powder works too!
Salt
Sugar (a little)

Mix everything together and mold the bread rolls to the baking sheet. Bake in the oven in 200c for about 20-30 min until they have a lovely golden color.

Meat, hmmmm!!

BURGERS
Extra lean beef steak mince (95%)
Onion, chopped and sweated
Seasoning (salt, pepper, white pepper, oregano, basil, garlic.. no limitations!)
1 Egg OR few Egg Whites

Mix ingredients together and mold the burgers. Fry them in a grill, oven or pan. I myself use the genius George Foreman grill that takes out all the extra fat from the meat. I’m madly in love with it. For frying on a pan I use the 1kcal spray.

George, you grill designing genius 

BREAD ROLLS (Gluten free)
1 Cauliflower Head
0,5 cup Almond Flour
1 Egg OR few egg whites
Seasoning

Cut out the cauliflower heads. Chop finely, and put in a microwave for a minute. That will make the cauliflower softer and easier to handle. Put all ingredients into a blender, and mix. Then mold the patties and bake in the oven or in the pan. Oven takes longer, about 20-30min in 200c, depending on the oven. 

The cauliflower burger in the pic was a little bit burnt, but the taste was good!

FILLINGS
Tomato (works grilled as well, yum)
Salad
Spinach
Cucumber
Red Onion
Pan fried onions (nom!)
Avocado (squashed, with lemon juice, salt, pepper, garlic)
Feta cheese (light)
Cottage cheese
Ricotta
Basil

.. And so on! Let me know if you think I forgot something on the list :)

*Few of these bad boys and omg you’re gonna feel so full!*

You can fry everything with these lads

Evidence: Even my bf liked them! He did add mayo, ketchup and normal cheese, but other than that he gave these healthy burgers an A+ :)) Mission accomplished!

Cauliflower version

More raw meat! Yum!

Burger Buffet. Ah I'm becoming so hungry looking at this picture! 

Terveelliset hampurilaiset

Aloitan ensimmäisen postauksen paleo-hengessä! Terveelliset purilaiset ovat jotain niin ihanaa ja nannaa että slurps vaan! Ja myös sitä sellaista makoisaa "arkiruokaa", joka pienellä tuunauksella muuttuu terveelliseksi ja ravitsevaksi. Usein "terveellisyys" on tosi pienistä valinnoista kiinni, ja pitää vaan vähän käyttää mielikuvitusta. Ja jättää ne prosessoidut mönjät kaupan hyllylle. Itse olen aika laiska, en jaksa ihan hulluna vääntää ja käyttää aikaa kaikenlaiseen pipertelyyn. Eli näissä mun resepteissä yhtenä ihan ehdottomuutena on, että ne ovat nopeita tehdä! Toivonkin että nämä omat ruokaisat keksintöni antavat vinkkejä muille kiireisille ihmisille :) 

Tein siis koko burgeri-höskän omin pikku kätösin alusta loppuun, sämpylöitä ja guacamolea myöten. Ja se on mun kaltaiselta kärsimättömältä tyypiltä aika paljon. Osittain ehkä halusin tehdä vaikutuksen poikaystävääni, joka on aika perinteinen “vanhanaikainen” mies.. Eli kaikenmaailman salaatit ja piperrykset eivät vakuuta häntä. Hänen käsityksenä hampurilaisesta on hesburgerin megamättö viidellä pihvillä ja kaikilla lisukkeilla :P. Ja siis että burgereita pystyisi tekemään kotona yhtä hyviä, ehkä jopa parempia?! No totta hemmetissä pystyy! Tälleen:

SÄMPYLÄT (tavalliset)

5dl spelttijauhoja
3dl ruisjauhoja
5dl vettä
1 pussi kuivahiivaa (jos haluaa, ei oo pakko). -> Itse en hiivasta perusta. Leivinjauhekin toimii!
Suolaa
Sokeria (vähän)

Seklaa aineet keskenään ja tee leivinpaperille sämppyjä. Paista n. 200c kunnes ovat kivan värisiä. n. 20-30min.

Ihanaa lihaa, hmmm!!

SÄMPYLÄT (gluteeniton)

1 kukkakaalin kerä

1dl mantelijauhoja
1 kananmuna TAI pari munanvalkuaista
Mausteita

Leikkaa kukkakaalista päät/kerät irti. Hakkaa pieneksi, ja laita astiassa mikroon minuutiksi. tämä pehmentää kukkakaalia ja se on helpompi käsitellä. Laita kaikki aineet blenderiin/tehosekoittimeen ja surruta mössöksi! Sitten vaan pihvit muotoonsa, ja paista joko uunissa tai pannulla. Uunissa menee kauemmin, 20-30min 200c uunista riippuen.

Kuvan kukkakaalisämpylä on hieman kärähtänyt, mutta maku oli hyvä

PIHVIT

Extra lean naudan jauhelihaa (95%)
Sipulia, pilkottuna ja kuullotettuna
Mausteita (suola, pippuri, valkopippuri, oregano, basilika, valkosipuli.. mielikuvitus vain rajana!)
Kananmuna TAI pari munanvalkuaista

Sekoita aineet keskenään, ja muotoile pihvit. Paista esim. grillissä, uunissa, tai pannulla. Itse käytän eri kätevää George Foreman-grilliä, joka tiristää kaiken ylimääräisen rasvan tuotteista pois. Olen ihan rakastunut siihen. Paistamiseen käytän 1kcal sprayta, jota ainakin täältä saa ihan marketeista

Grillinero George 

TÄYTTEET

Tomaatti (toimii myös grillattuna, nam)
Salaatti
Pinaatti
Kurkku
Punasipuli

Paistetut sipulirenkaat (Mun personal fave!)

Avokado (mössättynä, plus sitruunmehua, suola, pippuri, valkosipuli)
Feta-juusto (light)
Raejuusto
Ricotta
Basilika

.. Ja niin pois päin! Kerro jos mielestäsi unohdin jonkun asian listasta :)

Näitä kun ahtaa pari niin huhhuh!

Näillä paistuu kaikki

Todistusaineistoa: Poikaystävällekin maistui! Hän lisäili pakolliset majoneesit, ketsupit ja juustot, mutta antoi kyllä "home made healthy burgereille" muutoin täyden kympin! :)

Kukkakaaliversio

Lisää raakaa lihaa!

Burgeribaari. Kauhee nälkä tulee katsoessa tätä kuvaa!