Fluffy Greek Yoghurt Pan Cakes & Blueberry Lemon Baked Oats

Hello again! 

It's a while since I posted on my blog! I was away touring in America with The Women Of Ireland show for the last 6 weeks. The trip was an amazing experience, full of excitement and I got to see the country all around, 36 states to be exact! 

It's good to be back home though, and throughout the whole tour I really missed cooking and baking! The catering served us some lovely dinners, and getting to explore the American food culture was mind blowing, but still at times I missed my own healthy foods and trying new recipes. And as a diabetic, when you cook yourself, you know exactly what and how much of you're using the ingredients. That's a huge releive for a diabetic, instead of sitting in a restaurant and trying to guess the weight of your rice portion. 

But now, let's get to the point! :D Here is 2 recipes that I found on instagram and was drooling over the whole time! They're really worth trying, especially the pan cakes were super delicious! Hope you enjoy :)

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

FLUFFY GREEK YOGHURT PAN CAKES (gluten free)

American style pan cakes 

FLUFFY GREEL YOGHURT PAN CAKES (about 6 pan cakes)
1 cup Buckwheat flour
1/2 tsp Baking powder
1 tsp Coconut sugar
Pinch of salt
1 Egg / 2 Egg whites
1 tbsp Coconut oil
1/2 tsp Vanilla essance
1/2 cup Greek yoghurt
1/2 cup Almond milk (can sub for smg else)
Optional: Chocolate chips

Mix dry ingredients together. 
Mix the rest in a separate bowl, 
and whisk in with the dry ingredients. 
The dough is quite thick but it's supposed to be. 
Fry on both sides on medium heat. 
Serve with toppings of your choice!

With soy vanilla custard, berries and dark chocolate chips

My bf tried a cookie crumble topping

These pan cakes are super fluffy and filling. 
They are very similar the traditional american pan cakes, but just healthier

Jugurtti-letut (gluteeniton) & Mustikka-sitruuna kaurapaistos

Tervehdys pitkästä aikaa! 

Blogin kirjoittaminen on ollut viime aikoina tauolla, koska olin viulistina Women Of Ireland-shown Amerikan kiertueella viimeiset 6 viikkoa. Reissu oli tapahtumarikas, ja aivan mieletön kokemus. Myös ensimmäinen kertani Amerikassa, joka oli jo itsessään aivan tajuton kokemus ja oman blogitekstinsä arvoinen. 

Palataan kuitenkin arkeen ruuan kautta, sillä koko tuon kiertueajan kaipasin kokkausta ihan mielettömsäti! Catering toki tarjosi enimmäkseen maukkaita ruokia, ja amerikkalaiseen ruokakulttuuriin tutustuminen oli upea kokemus. Silti kaipasin omia, terveellisiä ruokiani, sekä uusien reseptien kokeilemista. Ja ennenkaikkea se, että kun itse teet ruuan, tiedät tasan tarkkaan, mitä siinä on, ja kuinka paljon. Se on diabeetikolle tosi helpottava olotila ja tieto, kun e tarvitse ravintolassa arvailla riisiannoksen grammamääriä. 

Mutta nyt, riittäkööt jorinat! :D Tässä kaksi reseptiä, jotka bongasin instagramissa, ja joita kuolasin koko matkan ajan! Nyt ensimmäisen kotiinpalupäivän kunniaksi postaan reseptit. Kannattaa kokeilla, erityisesti letut olivat todella maukkaita! 

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

KUOHKEAT JOGURTTI-LETUT

American style pan cakes 

KUOHKEAT JUGURTTI-LETUT (n. 6 lettua)
2 dl Tattari-jauhoja
1/2 tlk Leivinjauhetta
1 tlk Kookossokeria
Ripaus suolaa
1 Kananmuna / 2 Munanvalkuaista
1 rkl Kookosöljyä
1/2 rkl Vaniljaesanssia
1 dl Kreikkalaista jugurttia
1 dl Mantelimaitoa
Valinnainen: Suklaahippuja

Sekoita kuivat aineet keskenään. 
Sekoita loput ainekset erillisessä kulhossa, 
ja kaada sitten kuivien aineiden joukkoon. 
Taikina on paksua, mutta niin on tarkoituskin. 
Paista pannulla keskilämmöllä molemmin puolin. 
Tarjoile haluamiesi lisukkeiden kera!

Lisukkeena soija-vaniljakastiketta, marjoja ja tumma suklaa-hippuja

Poikaystäväni näkemys letuista, eli cookie crumble

Letut ovat todella kuohkeita ja täyttäviä, hyvin lähellä amerikkalaisia pan cakeseja 
(mutta terveellisempiä)

The Perfect Pancakes!

Good morning! 

I _love_ pan cakes, and I have tried dozens of different recipes. Often I also come up with my own recipes in the heat of the moment. Today I somewhat accidentally developed the absolute perfect pan cake recipe! :D They are fluffy, light, rich, filling and packed with super healthy nutritions. They are also low in carbs which is always great for a diabetic.  

PERFECT PAN CAKES

35 gr Oats

20 gr Almond flour

10 gr Dessicated coconut

5 gr Chia seeds (milled)

4 Egg whites

200 mll Coconut / Almond / Oat MILK

Orange essance

Ground all ingredients together in a blender until smooth. Fry on a medium heat on a teflon pan and spray 1kcal spray before each pan cake. Enjoy with avocado chocolate mousse, banana, berries and soy vanilla custard! 

For these pan cakes I used the coconut milk, it made them sweet and really fluffy

Täydelliset letut

Huomenta!

Rakastan lettuja, ja olen kokeillut kymmeniä eri reseptejä. Kehittelen usein hetken huumassa myös omia sekoituksiani, ja tänään sain aikaiseksi aivan täydellisen lettutaikinan. Letut ovat kuohkeita, täyteläisiä, täyttäviä ja täynnä superterveellisiä ainesosia. Lisäksi ne ovat matalia hiilareissa, joka on diabeetikolle aina helpottava juttu. 

SUPER-LETUT

35 gr kaurahiutaleita

20 gr mantelijauhoja

10 gr kokooshiutaleita

5 gr Chia-simeneiä (jauhettu)

4 munanvalkuaista

2 dl Kookosmaitoa / mantelimaitoa / kauramaitoa tms

Appelsiiniesanssia

Surauta kaikki aineet sekaisin blenderissä. Paista keskilämmöllä teflon-pannulla ja suihkauta 1kcal sprayta ennen jokaista paistoa. Nauti avokado-suklaamoussen, banaanin, marjojen ja soija vanilja custardin kanssa!

Käytin näihin lettuihin kookosmaitoa, joka toi ihanaa makeutta ja keveyttä

Finnish Style Overnight Oats

I have to tell you now that overnight oats are a new thing for me! Coming from a country where 90% of people still eat porridge for breakfast, it's kind of funny :D So as a massive porridge fan I just had to try this. It came out really nice, although next time I might blend all the ingredients in a blender to make it super smooth and also add some banana. And maybe put a little bit less yoghurt. On the other hand the recipe was so filling and I definitely wasn't hungry afterwards! I made a big portion too where I had about 60gr oats and 100gr of yoghurt. You can adjust the amounts of ingredients according to your own taste. 

OVERNIGHT OATS
40gr Oats
50gr Yoghurt
200mll Almond milk (or coconut/oat/rice)
Cinnamon
Vanilla
Stevia

Blend everything together in a container. Put the lid on and let settle in the fridge overnight. In the morning enjoy fresh breakfast with berries and cinnamon and vanilla cooked apples. 

I also had Alpo soy vanilla custard and avocado chocolate mousse

Apples with stevia, cinnamon and vanilla

Raikas tuorepuuro

Nyt on minullekin ihan uusi tuttavuus, tämä tuorepuuro! Englanniksi herkku on overnight oats, ja tuolta jenkkilän blogeista se silmiini pistikin. Suurena puuron ystävänä oli ihan pakko kokeilla. Puurosta tuli oikein hyvää, tosin ensi kerralla taidan surauttaa kaikki aineet sileäksi ensin blenderillä, sekä lisätä joukkoon ehkä banaania. Jugurtin määrääkin voisi ehkä vähentää. Toisaalta tämä resepti oli tosi täyttävä eikä jäänyt kyllä nälkä. Itse tein ison annoksen, puurohiutaleita oli n. 60gr ja jugurttia 100gr. Aineksien määrää voit siis tosiaankin säädellä oman mielen mukaan. 

TUOREPUURO
40gr Puurohiutaleita
50gr Jugurttia
2dl Mantelimaitoa (tai kookos/kaura/riisi)
Kanelia
Vaniljaa
Steviaa

Sekoita kaikki aineet keskenään kannellisessa astiassa. Laita kansi päälle, ja anna "hautua" yön yli jääkaapissa. Aamulla ota esiin ja nauti raikas aamiainen! Tarjoile marjojen ja paistettujen kaneli-vaniljaomenoiden kanssa.

Tässä päällä myös soija-vaniljakastiketta ja avokado-suklaamoussea

Omenoita joissa kanelia, steviaa ja vaniljaesanssia