The Perfect Pancakes!

Good morning! 

I _love_ pan cakes, and I have tried dozens of different recipes. Often I also come up with my own recipes in the heat of the moment. Today I somewhat accidentally developed the absolute perfect pan cake recipe! :D They are fluffy, light, rich, filling and packed with super healthy nutritions. They are also low in carbs which is always great for a diabetic.  

PERFECT PAN CAKES

35 gr Oats

20 gr Almond flour

10 gr Dessicated coconut

5 gr Chia seeds (milled)

4 Egg whites

200 mll Coconut / Almond / Oat MILK

Orange essance

Ground all ingredients together in a blender until smooth. Fry on a medium heat on a teflon pan and spray 1kcal spray before each pan cake. Enjoy with avocado chocolate mousse, banana, berries and soy vanilla custard! 

For these pan cakes I used the coconut milk, it made them sweet and really fluffy

Täydelliset letut

Huomenta!

Rakastan lettuja, ja olen kokeillut kymmeniä eri reseptejä. Kehittelen usein hetken huumassa myös omia sekoituksiani, ja tänään sain aikaiseksi aivan täydellisen lettutaikinan. Letut ovat kuohkeita, täyteläisiä, täyttäviä ja täynnä superterveellisiä ainesosia. Lisäksi ne ovat matalia hiilareissa, joka on diabeetikolle aina helpottava juttu. 

SUPER-LETUT

35 gr kaurahiutaleita

20 gr mantelijauhoja

10 gr kokooshiutaleita

5 gr Chia-simeneiä (jauhettu)

4 munanvalkuaista

2 dl Kookosmaitoa / mantelimaitoa / kauramaitoa tms

Appelsiiniesanssia

Surauta kaikki aineet sekaisin blenderissä. Paista keskilämmöllä teflon-pannulla ja suihkauta 1kcal sprayta ennen jokaista paistoa. Nauti avokado-suklaamoussen, banaanin, marjojen ja soija vanilja custardin kanssa!

Käytin näihin lettuihin kookosmaitoa, joka toi ihanaa makeutta ja keveyttä

Finnish Style Overnight Oats

I have to tell you now that overnight oats are a new thing for me! Coming from a country where 90% of people still eat porridge for breakfast, it's kind of funny :D So as a massive porridge fan I just had to try this. It came out really nice, although next time I might blend all the ingredients in a blender to make it super smooth and also add some banana. And maybe put a little bit less yoghurt. On the other hand the recipe was so filling and I definitely wasn't hungry afterwards! I made a big portion too where I had about 60gr oats and 100gr of yoghurt. You can adjust the amounts of ingredients according to your own taste. 

OVERNIGHT OATS
40gr Oats
50gr Yoghurt
200mll Almond milk (or coconut/oat/rice)
Cinnamon
Vanilla
Stevia

Blend everything together in a container. Put the lid on and let settle in the fridge overnight. In the morning enjoy fresh breakfast with berries and cinnamon and vanilla cooked apples. 

I also had Alpo soy vanilla custard and avocado chocolate mousse

Apples with stevia, cinnamon and vanilla

Raikas tuorepuuro

Nyt on minullekin ihan uusi tuttavuus, tämä tuorepuuro! Englanniksi herkku on overnight oats, ja tuolta jenkkilän blogeista se silmiini pistikin. Suurena puuron ystävänä oli ihan pakko kokeilla. Puurosta tuli oikein hyvää, tosin ensi kerralla taidan surauttaa kaikki aineet sileäksi ensin blenderillä, sekä lisätä joukkoon ehkä banaania. Jugurtin määrääkin voisi ehkä vähentää. Toisaalta tämä resepti oli tosi täyttävä eikä jäänyt kyllä nälkä. Itse tein ison annoksen, puurohiutaleita oli n. 60gr ja jugurttia 100gr. Aineksien määrää voit siis tosiaankin säädellä oman mielen mukaan. 

TUOREPUURO
40gr Puurohiutaleita
50gr Jugurttia
2dl Mantelimaitoa (tai kookos/kaura/riisi)
Kanelia
Vaniljaa
Steviaa

Sekoita kaikki aineet keskenään kannellisessa astiassa. Laita kansi päälle, ja anna "hautua" yön yli jääkaapissa. Aamulla ota esiin ja nauti raikas aamiainen! Tarjoile marjojen ja paistettujen kaneli-vaniljaomenoiden kanssa.

Tässä päällä myös soija-vaniljakastiketta ja avokado-suklaamoussea

Omenoita joissa kanelia, steviaa ja vaniljaesanssia

Chocolate crisp (super easy)

Here is one super delicious and super easy recipe for calming down the sweet cravings. 

Unfortunately I had to start a "less sugar & treats" period for a while, to get my blood sugars back on track. A diabetic sometimes has to be extra strict about any ind of sugars wether they're healthy or not. So tonight instead of eating these amazing little things I'm gonna post the recipe instrad ;) Enjoy everyone! 

CHOCOLATE CRISP
3 tbsp Nut butter (peanut, hazelnut, cashew)
2 tbsp Cacao powder
1-2 tbsp Fruit syrup / maple syrup
1 tbsp Coconut oil
Handful of cereal (rice crisps or similar)

Mix ingredients together, and toss the cereal in. Make small portions on a baking sheet, and set in the freezer for 30 minuts. Take out and enjoy! Store in the freezer or fridge over night. These actually only get better after a day!  

Suklaacrisp (superhelpot)

Tässä illan iloksi TODELLA helppo resepti tosi herkullisiin suklaanököihin. Itse aloitin tänään "vähemmän herkkuja"-kauden, jotta saisin verensokerini parempaan tasapainoon. Diabeetikon pitää olla välillä aika tiukka kaikenlaisen sokerin suhteen, oli se terveellistä tai ei. Siispä näiden syömisen sijasta postaan siis reseptin :) Iloisia herkkuhetkiä kaikille! 

SUKLAA-CRISP3 rkl Pähkinävoita (maapähkinä, hasselpähkinä, cashew)
2 rkl kaakaojauhetta
1-2 rkl Hedelmäsiirappia /vaahterasiirappia
1 rkl Kookosöljy
Kourallinen muroja (rice crisps tms)

Sekoita ainekset keskenään, ja heitä murot joukkoon. Tee lusikalla pieniä nököjä muotteihin tai leivinpaperille, ja laita pakastimeen puoleksi tunniksi. Ota suklaat esiin ja nauti! Säilytä yön yli pakastimessa tai jääkaapissa, suklaa paranee vain ajan kanssa.