Best Raw Chocolate Recipe

I had a craving for raw chocolate today after a wee while. I've tried loads of different raw chocolate recipes in the past but had not found a bullet proof one yet - the recipes always tasted either too bitter, or were weird consistency or just tasted bad.

I found this super simple recipe from a Finnish food magazine, and it was so good I just had to share it! I also added a tiny variation of my own to it. I always have coconut oil in my pantry and I use it a lot in cooking and baking. You hear recipes mentioning cocoa butter often when making raw chocolate, but you actually don't necessary need it at all. Other stuff in the recipe are also pretty basic things and would be found in almost everyone's food press all the time. Only "exotic" part is the Lucuma powder that can be found in the health aisle in the supermarkets. It is very lasting and you will get at least a years use of one bag. Lucuma gives the chocolate that creamy and soft texture.

Raw chocolate is a wonderful treat thanks to it's versatility. You can "tune" your chocolate according to your own taste. This time I made 3 different flavors; mint chocolate, hazelnut and plain chocolate with a hint of vanilla. The chocolate has a lovely creamy rich consistency and tastes heavenly!

Delicious chocolate moments
xxx
----------------------------------

Best Raw Chocolate

• 3 T (45gr) Coconut oil, melted
• 3 T (21gr) Cocoa powder
• 3 T (21gr) Lucuma powder
• 15 gr Honey (or other liquid sweetener)
• Few drops of vanilla 

Flavor options:
Peppermint oil, orange essance, chopped nuts, dried berries, nut butters

Do this

1. Melt coconut butter (microwave or water bath)
2. Whisk the rest of the ingredients in well. Mixture should be thick and creamy 
3. Pour into chocolate molds and freeze for about 15min
4. Store leftover chocs (if there is any) in the fridge or freezer

Raakasuklaan hurmaa

Innostuin pienen tauon jälkeen tekemään taas raakasuklaata. Olen tehnyt  enemmän tai vähemmän onnistuneita kokeiluja raakasuklaan parissa aiemmin, ja täydellinen resepti on ollut vielä hakusessa. Aiemmin olen kokenut, että suklaasta on tullut joko liian yrmeää, tai sitten koostumus vaan on ollut muuten kökkö eikä ole maistunut hyvältä.

Nyt löysin Maku-lehden sivuilta tai oikeammin netistä ohjeen joka on aivan idioottivarma! Olen niin ihastunut tähän ohjeeseen että haluan jakaa sen, ja lisäsin siihen myös ihan vähän omaa näkökulmaa.  Itselläni on aina kaapissa kookosöljyä kalliimman kaakaovoin sijaan. Käytän kookosöljyä paljon ruuanlaitossa, paistamisessa ym.  Kookosöljy sopii täydellisesti myös raakasuklaan tekemiseen. Kaakaovoita ei siihen välttämättä tarvita ollenkaan. Myöskin muut reseptin raaka-aineet löytyvät useimpien leipureiden kaapista vakiokalustona. Ainoa erikoinen raaka-aine on lucuma-jauhe jota olen aikanaan ostanut terveyskaupasta. Se on kuitenkin erittäin riittoisaa, ja pussi kestää varmasti ainakin vuoden verran.

Raakasuklaa on siitä ihanaa, että sitä voi tuunata omien makumieltymyksiensä mukaan. Tällä kertaa tein kolmea eri makua; minttusuklaa, hasselpähkinäsuklaa, ja tavallinen suklaa vaniljalla höystettynä. Suklaan koostumus on aivan  ihanan kermainen ja pehmeä. Suosittelen lämpimästi!

Suussa sulavia suklaahetkiä
xxx
----------------------------------

Paras Raakasuklaa

• 3 rkl (45gr) kookosöljyä, sulana
• 3 rkl (21gr) kaakaojauhetta
• 3 rkl (21gr) Lucuma-jauhe
• 15 gr hunajaa (tai muu juokseva makeutus)
• Pari tippaa vaniljauutetta

Tuunausvaihtoehtoja:
Piparminttuöljy, appelsiiniesanssi, pähkinärouhe, kuivatut marjat, pähkinävoit

Tee näin

1. Sulata kookosvoi (mikrossa tai vesihauteessa)
2. Sekoita hyvin joukkoon loput aineet. Seoksen tulee olla paksuhkoa ja kermaista
3. Kaada suklaamuotteihin ja jäädytä pakkasessa n. 15min
4. Säilytä suklaita pakkasessa tai jääkaapissa

Suklaa-fudge vadelma-brownies

Mikä ihana otsikko! Jo pelkästään se saa veden herahtamaan kielelle ;)

Olen tänään potenut väsymystä myöhäisen keikan jälkeen ja väsyneenä aina himoitsen hiilareita ja herkkuja. Suusta sujahti alas aika paljon leipää (nyt sattuu mahaan!), sekä pari konvehtia ihanasta Butler's suklaakahvilasta, mutta yritin pysyä edes jollakin lailla ruodussa ja leipoa terveellisiä herkkuja joilla tyydyttää tätä makeanhimoa.

 Kaupassa ostostellessani huomasin pari rasiaa vadelmia tarjoushyllyssä. Täältä löytyy aina mukavasti alennettuja tuotteita lähellä viimeistä käyttöpäivää ja ne ovat vielä ihan ehtaa tavaraa kunhan ajoissa käyttää. Vatuista inspiroituneena halusin tehdä jotain ihanaa raikasta vadelmaista, ja löysin pinterestistäni muutaman hyvän kuuloisen ohjeen.

Muuntelin taas ohjeita hieman omaan ruokavaliooni sopivammaksi, mutta annan tietysti linkit alkuperäisiin ohjeisiin. Nämä browniet löytyvät Amy's Healthy Baking-blogista. Yleensä käytän vähemmän sokeria kuin annetuissa ohjeissa, ihan diabeteksen takia ja muutenkin, usein leivonnaiset ovat mielestäni turhan ällömakeita. Myös amerikkalaiset reseptit tuppaavat olemaan makeampia kuin muualla maailmassa.

Nämä browniet sopivat tumman suklaan makuun, maku on todella täyteläinen. Ne ovat myös todella "tahmeita" ja suutuntuma on ihanan pehmeä, ihan kuin mutakakussa. Tässä reseptissä en suosittele makeutuksen määrän vähentämistä koska kaakaojauhe takaa sen että maku on aika tiukkaa tavaraa.

Hiilareita leivonnaisessa ei ole nimeksikään, eli nappijuttu diabeetikolle :) Itse käytin makeutuksena Sweet Freedom-hedelmäsiirappia, mutta saman asia ajaa esim. Agave-siirappi.

Pidemmittä puheitta tässä resepti, suklaisia herkkuhetkiä toivoen!
xxx

Suklaa-fudge vadelma-brownies

• 45 gr Spelttijauhoja
• 30 gr Raakakaakaojauhetta
• 1/4 tl leivinjauhetta
• Ripaus suolaa
• 14 gr Kookosöljyä (tai hyvälaatuista voita), sulatettu ja jäähtynyt
• 1 kananmuna
• Ripaus vaniljaa
• 30 gr Rasvatonta kreikkalaista jogurttia
• 60 mll Sweet Freedom-siirappia (tai agave)
• 35 gr Vadelmia, pilkottuna

Ohje

1. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele halkaisijaltaan n. 10cm uuninkestävä astia.
2. Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, vanilja ja suola. 
3. Sekoita toisessa kulhossa sulatettu kookosöljy ja kananmuna. Lisää jogurtti ja sekoita hyvin. Sekoita joukoon hedelmäsiirappi ja sekoita hyvin varmistaen ettei seokseen jää möykkyjä. 
4. Sekoita jauhoseos öljyseokseen varovasti, vain sen verran että kaikki aineet ovat sekoittuneet.
5. Kääntele sekaan varovasti vadelmat.
6. Kaada seos vuokaan ja tasoita päältä lastalla.
7. Paista uunin keskiosassa 15 minuuttia.
8. Anna jäähtyä täysin.
9. Tarjoile ja nauti!

Apple, Vanilla & Hazelnut Proats & Chia Blueberry Jam

Lately I have been obsessed with proats, aka protein oats. This morning I had a big craving for apple pie and decided to whip up this yummy porridge recipe. I want to emphasize straight away that in this recipe there's no protein powders or other artificial stuff. Protein powders are good if you're training a lot but in baking and cooking I feel their taste is too distinctive and they give a bit of a rubbery texture. This recipe is also dairy free and gluten free.

I love porridge. It's such an easy and quick breakfast and you can easily add stuff to it that will keep you full until lunch. If you like you can replace the unsweetened almond milk with for example vanilla flavored almond milk. I personally as a diabetic prefer to use the unsweetened milks.

The recipe for chia blueberry jam is super easy. You can use the recipe for pretty much any kind of berries. Love how simple and healthy it is! The jam stays goof for about a week (if it lasts that long ;).

Happy porridge making
xxx
----------------------------------------------------------

APPLE, VANILLA & HAZELNUT PROATS

• 50 gr Oats
• 200 mll Unsweetened almond milk
• 100 mll Coconut milk drink (not canned coconut milk)
• Pinch of salt
• 1 ts Vanilla
• Pinch of cardamom
• Pinch of cinnamon 
• 1/2 Apple, grated
• 2 Egg whites
• 1 ts Alpro vanilla custard
• 1 Tbsp Chopped hazelnuts
• *Berries according to your own taste. I used raspberries. 

Mix oats, almond milk, coconut milk, salt, vanilla, cardamom and cinnamon. Cook in a saucepan over medium heat for about 5-7 minutes. At the end add grated apple and let sit for one minute. Mix in egg whites, vanilla custard and chopped nuts. Mix well until the egg whites are blended in well and porridge texture is creamy. Serve with chia blueberry jam and fresh berries!

CHIA BLUEBERRY JAM

• 150 gr Blueberries
• 1 tbsp Chia seeds
• 1 tbsp Fresh squeezed lemon juice
• 1 tsp Honey (or other liquid sweetener)

Boil the blueberries in a frying pan over low heat until they're soft. Smash them with a fork and add chia seeds, lemon juice and honey. Spoon into a jar and let sit for about 30 minutes.

NUTRITION

Calories 386kcal
Carbohydrates 49gr
Protein 19gr
http://www.myfitnesspal.com/recipe/view/173462621376061

Vaniljainen omena-kaura-proteiinipuuro & mustikka-chia-hillo

Vaniljainen omena-kaura-proteiinipuuro. Huh mikä sana :D Heti alkuun pitää tarkentaa, että tässä reseptissä ei käytetä mitään proteiinijauheita tai muita keinotekoisia lisukkeita. Proteiinilisillä on toki paikkansa, mutta yleensä ne maistuvat liiaksi ja tuovat kumimaista rakennetta leivonnaisiin ym. Ohje on myös maidoton ja gluteeniton.

Suurena puuron ystävänä kehittelen aina uusia makuyhdistelmiä. Puuro on tosi nopea ja kätevä aamupala, ja siihen saa helposti lisättyä aineksia jotka pitävät kylläisenä pitkälle lounaaseen asti. Alla löytyy reseptit sekä puuroon että helppoon chia-mustikka-hilloon. Puuroa voi tuunata mielensä mukaan esim. vaniljan makuisella mantelimaidolla. Itse tykkään diabeetikkona käyttää sokeroimattomia juomia, ja ne ovat myös matalamapia kaloreissa.

Hillo-ohje on super simppeli, ja samalla ohjeella voi tehdä hilloa mistä tahansa marjoista. Tosi helppoa ja ihanan terveellistä! Hillo säilyy hyvänä n. viikon ajan (jos siis kestää niin kauan ;)

Herkullisia puurohetkiä
xxx
----------------------------------------------------------

VANILJAINEN OMENA-KAURA-PROTEIINIPUURO

• 50 gr kaurahiutaleita
• 2 dl mantelimaitoa (makeuttamaton)
• 1 dl kookosmaitojuomaa
• Ripaus suolaa
• 1 tl Vaniljajauhetta tai esanssia
• Ripaus kardemummaa
• Ripaus kanelia
• 1/2 omena raastettuna
• 2 munanvalkuaista
• 1 tl Alpro vaniljakastiketta
• 1 rkl Pähkinärouhetta
• *Marjoja oman maun mukaan

Sekoita  kaurahiutaleet, manteli- ja kookosjuoma, suola, vanilja, kardemumma ja kaneli. Keitä keskilämmöllä n. 5-7 minuutin ajan. Lisää lopuvaiheessa raastettu omena ja anna hautua n. minuutin ajan. Sekoita  joukkoon munanvalkuaiset, vaniljakastike ja pähkinärouhe, kunnes valkuaiset ovat sekoittuneet hyvin ja puuro on kuohkeaa. Tarjoile mustikkahillon ja vadelmien kanssa!

CHIA-MUSTIKKA-HILLO

• 150gr mustikoita
• 1 rkl chian siemenmiä
• 1 rkl tuoretta sitruunamehua
• 1 tl hunajaa (tai muuta nestemnäistä makeutusta)

Keitä mustikoita pannulla matalalla lämmöllä kunnes ne alkavat pehmetä. Muussaa marjat haarukalla ja sekoita joukkoon chian siemenet, sitruunamehu ja hunaja. Lusikoi purkkiin ja anna hillon jäähtyä ja tekeytyä puolisen tuntia.

RAVINTOARVOT

Kalorit 386kcal
Hiilihydraatit 49gr
Proteiini 19gr
http://www.myfitnesspal.com/recipe/view/173462621376061

Delicious Berry Skillet Pie (gluten free, dairy free, sugar free, fat free)

I apologize for being so quiet on my food blog lately.  The musician caravan has been galloping fast so to say, and I haven't had time to test and try new recipes. I've got my act together now though and have a pile of sweet and savory recipes to share!

Here is a recipe I found from the ovely Hanna-Leena's blog. I've made this pie every morning for about a week now and just don't seem to get enough. I've finetuned the original recipe only a little bit to match my taste and if you wish you can visit the original version here (only in Finnish though) http://fitnet.fi/blog/hannaleena/treenaajan-herkut-vadelmapannukakku-gluteeniton-maidoton/

I recommend to try the pie with different berries and combinations. My next venture is an Apple Cinnamon Pie. The pie is really filling and will keep you full easily until lunch. I like to grind the oats into Balfour but if that's not possible for you it works beautifully also with oat flakes. you can try the pie with following berries / fillings:
~Blueberries
~Blueberry-Lemon (add 1 tsp of lemon peel and 1 tsp lemon juice) 
~Raspberries
~Blueberry-Raspberry
~Strawberry-Vanilla
~Redcurrant
~Apple-Cinnamon

Herkullinen marjapiirakka pannulla (gluteeniton, rasvaton, sokeriton, maidoton)

Olen ollut valitettavan hiljainen reseptirintamalla viime aikoina. Karavaani on kulkenut niin kiihkeää vauhtia että en ole ehtinyt testailla tai kirjoitella ylös uusia reseptejä. Nyt kuitenkin ryhdistäydyin ja olenkin löytänyt ja keksinyt monia uusia makeita ja suolaisia reseptejä!

Tässä yksi jonka löysin ihanan Hanna-Leenan blogista. Olen tehnyt tätä piirasta aamupalaksi nyt lähes joka aamu viikon ajan ja en tunnu kyllästyvän. Olen tuunannut ohjetta vain vähän, alkuperäisen ohjeen löydät täältä: http://fitnet.fi/blog/hannaleena/treenaajan-herkut-vadelmapannukakku-gluteeniton-maidoton/

Suosittelen tuunaamaan piirakkaa erilaisilla marjoilla ja kombinaatioilla. Seuraavaksi aion kokeilla omenatäytettä. Piiras on todella täyttävä ja pitää kylläisenä lounaaseen asti. Ohjeen kaurahiutaleet tykkään itse jauhaa jauhoksi, mutta jos sinulla ei ole siihen mahdollisuutta ohje toimii loistavasti myös hiutaleilla. Kannatta kokeilla ainakin seuraavia marjoja ja makuyhdistelmiä:
~Mustikka
~Mustikka-sitruuna (lisää taikinaan 1tl raastettua sitruunankuorta ja 1tl sitruunamehua)
~Vadelma
~Kuningatar (mustikka-vadelma)
~Mansikka-vanilja
~Punaherukka
~Omena-kaneli

Porridge Waffles

Greetings from the rainy Kilkenny! 

January is usually a little bit slower for musicians so I've tried to enjoy this time and do all the things I usually wouldn't have time to do - Like baking, blogging, cleaning the house etc.. ;) Unfortunately going outside is not included in the list, just looking out the window makes you depressed, haha :D I'm super jealous of the Finnish weather of -25c at the moment. 

But back to the topic which is delicious waffles! I love waffles, pancakes, and porridge. I follow the instagram of one of the biggest porridge brands in Finland (of course), Elovena, and saw this recipe of porridge waffles on their account. Straight away I was super excited, I mean waffles AND porridge, what are you kidding?! The recipe was a great success and I modified it only a little bit to match my diet and preferences. So hope you enjoy these lovely, healthy and super tasty waffles!

Happy baking xxx
----------------------------------------------------------

INGREDIENTS

• 30 gr Oat flour
• 1/2 tl Baking powder
• 1 tbsp (7gr) Hazelnut ground
• 1tspl Sweetener (xylitol, stevia, coconut sugar, honey)
• Pinch of salt
• Pinch of cardamom
• Pinch of vanilla
• 100 mll Almond milk (or other liquid)
• 1 Egg
• 5 gr Oil melted (olive oil, coconut oil)
• 200 mll porridge 

INSTRUCTIONS

1. Combine dry ingredients (flour, baking powder, salt, hazelnuts, cardamom and sugar). 
2. Mix wet ingredients (egg, milk, oil, porridge) together. Blend in the dry ingredients. 
3. Let the batter sit and swell for a few minutes. 
4. While waiting let the waffle iron heat up. Grease the iron. Pour batter into the hot waffle iron and fry until the waffles are golden brown and crunchy. 

Original recipe
http://www.elovena.fi/resepti/-/p/puurovohvelit?reid=685611
https://www.instagram.com/elovenasuomi/

Puurovohvelit by Elovena

Terveisiä sateisesta Irlannista! Tammikuu on yleensä muusikolle vähän hiljaisempaa aikaa, ja olen yrittänyt nauttia tästä ajasta tekemällä kaikkia niitä asioita, joita en yleensä ehdi. Tähän kuuluu mm. bloggaus, leivonta, ja kämpän järjestely ;) Valitettavasti ulkoilu ei sisääly tähän listaan, sillä ikkunasta ulos katsominenkin masentaa :D Kateellisena seuraan täältä Suomen ihanaa pakkas- ja lumisäätä.

Mutta itse aiheeseen, eli vohveleihin! Olen lettu- ja vohvelifriikki, sekä myös puurofriikki.  Instagramissa silmiini osui Elovenan tililtä ohje puurovohveleihin! Olin aivan tohkeissani, tätä on kokeiltava heti. Ja resepti osoittautui aivan helmeksi. Muokkasin sitä vain hieman omaan makuuni ja dieettiini sopivaksi. Jaan sen tässä kaikkein iloksi, ohessa myös linkki alkuperäiseen reseptiin.

Herkullisia vohvelihetkiä xxx
----------------------------------------------------------

AINEKSET

• 30 gr kaurajauhoja
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 1 rkl (7gr) hasselpähkinärouhetta
• 1 tl makeutusta (xylitol, stevia, kookossokeri, hunaja tms)
• Ripaus suolaa
• Ripaus kardemummaa
• Ripaus vaniljaa
• 1 dl mantelimaitoa (tai muuta nestettä)
• 1 muna
• 5 gr öljyä sulana (oliiviöljy, kookosöljy tms)
• 2 dl kaurapuuroa 

OHJE

1. Yhdistä kuivat aineet keskenään (jauhot, leivinjauhe, suola, pähkinärouhe, kardemumma ja sokeri).
2. Sekoita muna, maito, rasva ja kylmä kaurapuuro. Vatkaa joukkoon jauhoseos. 
3. Anna taikinan turvota hetki.
4. Kuumenna sillä välin vohvelirauta. Rasvaa vohvelirauta ennen paistamista. Kaada taikina kuumalle raudalle ja paista kunnes vohvelit ovat rapsakoita ja kullanruskeita.

Alkuperäinen resepti
http://www.elovena.fi/resepti/-/p/puurovohvelit?reid=685611
https://www.instagram.com/elovenasuomi/

Easy Healthy Vanilla Souffle (dairy free, fat free, sugar free)

Hey, and sorry for my recent absence!

Lately I've tried and tested a lot of recipes but unfortunately most of them have been a disaster! So forgive me my quietness on the blog :D 

Yesterday though I tested two recipes and they both were amazing! Finally some succes, yay. I'm gonna share one the recipes now here. 

A souffle sounds maybe a little bit old-fashioned as a dessert, it kinda gives you that 70's - 80's vibe doesn't it?! But let me assure you it is actually so good, kinda like a mousse, but baked. Delicious, airy, rich. And on top of that it's very filling and low in calories with loads of protein! The flavors are so easy to change to chocolate, lemon, orange etc. 

It's also the perfect treat for diabetics because it's low on carbs and sugar! 

Happy souffle baking xoxo

------------------------------------------------------------------------------------------

HEALTHY SOUFFLE FOR ONE

184 kcal

17,8gr carbs

7,7gr fat

11,6gr protein

INGREDIENTS

• 80gr Natural soy yoghurt
• 1 Egg
• 10gr Spelt flour
• 10gr Coconut sugar
• Pinch of salt
• Pinch of vanilla
• Pinch of cream of tartar

INSTRUCTIONS

1. Separate egg white and yolk into different bowls
2. Mix together the yolk, yoghurt, spelt flour, salt and vanilla 
3. With electric mixer whip the egg white and cream of tartar until they form stiff peaks 
4. Pour the egg white mix into the yolk mixture in 3 batches and whisk together carefully
5. Spray the rameskin and pour the dough in. My rameskins were big and I filled it almost all the way to the brim 
6. Bake in the oven in 200c for 15-20 minutes. Mine took about 20 min until it was firm enough. But this depends on your oven so keep an eye on the souffle at the and! 

Helppo terveellinen vaniljakohokas (Souffle) ~ (maidoton, rasvaton, sokeriton)

Hej på er, pitkästä aikaa!

Olen viime aikoina kokeillut kaikenlaisia reseptejä, mutta suurin osa niistä on mennyt enemmän syteen kuin suuhun. Eli epäonnistumisia on todellakin ollut ja sitä johtunut blogin hiljaisuus :D 

Tänään kuitenkin testasin kahta reseptiä jotka molemmat onnistuivat yli odotusten! Toisen niistä jaan nyt täällä.

Kohokas kuulostaa ehkä ensin vähän vanhanaikaiselta jälkiruualta, mutta itse asiassa se on kuin mousse, vain uunissa tehtynä. Ihana täyteläinen mutta ilmava ja suussa sulava herkku. Lisäksi se on ihan järjettömän hyvää, täyttävää ja vähäkalorista! Makujakin voi vaihdella helposti suklaasta vaniljaan, sitruunaan, appelsiiniin jne.

Ja tämä kohokas sopii pienen hiilari- ja sokerimääränsä vuoksi aivan erinomaisesti myös diabeetikoille!

Iloisia kohokas-hetkiä xoxo

------------------------------------------------------------------------------------------

TERVEELLINEN KOHOKAS YHDELLE

184 kcal

17,8gr hh

7,7gr rasvaa

11,6gr proteiinia

AINEKSET

• 80gr soijajugurttia
• 1 kananmuna
• 10gr spelttijauhoja
• 10gr kookossokeria
• Ripaus suolaa
• Ripaus vaniljaa
• Ripaus leivinjauhetta (Huom. alunperin Cream of tartar-jauhetta)

OHJEET

1. Erottele munan valkuainen ja keltuainen eri kulhoihin
2. Sekoita keltuaisen joukkoon jugurtti, spelttijauho, suola ja vanilja
3. Vatkaa valkuainen ja leivinjauhe / cream of tartar käsivatkaimella kiinteäksi vaahdoksi (niin että vaahto jää koholle kun nostat vispilän ylös siitä)
4. Sekoita valkuaisvaahto kolmessa osassa varovasti keltuaisseokseen
5. Rasvaa kohokasvuoka kevyesti, ja kaada täyte vuokaan. Itselläni oli isohkoja vuokia, ja täytin  vuoan lähes piripintaan
6. Paista 200c uunissa 15-20 minuuttia. Minulla kesti n. 20 minuuttia kunnes kohokas oli hyytynyt kunnolla, mutta tämä riippuu uunista. Tarkkaile siis kohokasta paiston loppuvaiheessa!